On réserve souvent la rhubarbe aux desserts mais en réalité elle peut très bien s’utiliser dans des recettes salées. La preuve avec ce saumon à la rhubarbe dont je vous partage la recette aujourd’hui.
La rhubarbe vient apporter une touche d’acidité et se marie parfaitement au poisson.
Les ingrédients de ce saumon à la rhubarbe
Pour réaliser cette recette, il vous faudra:
- des pavés de saumon. C’est le morceau que je préfère pour ce type de plat. Vous pouvez les remplacer par de la truite.
- De la rhubarbe en tiges ou à défaut, surgelée en morceaux.
- De l’échalote pour la sauce. Vous pouvez éventuellement la remplacer par de l’oignon.
- Du vinaigre de vin rouge pour la sauce également ainsi qu’un peu de cassonade. Pour le vinaigre, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre éventuellement. Quant à la cassonade, vous pouvez partir sur du sucre blanc.
- Pour cuire le saumon, j’ai ajouté un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive.
- En accompagnement, j’ai fait simple, j’ai opté pour du riz.
La recette de ce saumon à la rhubarbe
- Pour la cuisson du saumon, j’ai déposé les pavés dans un plat allant au four avec un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ils étaient surgelés donc je les ai fait cuire 15 minutes à 180°C. Adaptez la cuisson si vos pavés sont frais et plus ou moins épais. Personnellement, j’aime bien quand le coeur du saumon est à peine cuit.
- Pour la sauce, épluchez et émincez l’échalote. Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Si elle est grosse, n’hésitez pas à enlever une partie des fibres avec un économe. Si elle est fine, il n’est pas obligatoire de l’éplucher, vous pouvez vous contenter de la laver.
- Faites revenir l’échalote dans un mélange d’huile et de beurre.
- Au bout de 3-4 minutes, ajoutez la rhubarbe et cuisez à couvert à feu moyen, pendant 15 -20 minutes. Remuez régulièrement. La rhubarbe doit être tendre.
- Ajoutez ensuite la cassonade et vinaigre. Salez et poivrez selon vos goûts. Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes. J’ai servi la sauce telle qu’elle mais si vous trouvez qu’il y a encore des morceaux, vous pouvez la mixer.
- Il ne vous reste plus qu’à servir le poisson avec la sauce et l’accompagnement de votre choix.
Saumon à la rhubarbe
Ingrédients
- 2 pavés de saumon
- 1 càs d' huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
Pour la sauce
- 1 càs huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 échalote
- 250 g de rhubarbe
- 1 càs de vinaigre de vin rouge
- 1 càs de cassonade
- Sel
- Poivre
Instructions
- Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d'environ 1 cm de largeur.
- Eplucher et émincer l'échalote.
- Faire revenir l’échalote dans l’huile et le beurre. Ajouter la rhubarbe.
- Cuire à couvert à feu moyen pendant environ 20 minutes. La rhubarbe doit être tendre.
- Ajouter le vinaigre et la cassonade. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
- Cuire le saumon dans un plat allant au four avec un filet de jus de citron, une cuillère d'huile d'olive, du sel et du poivre pendant 15 minutes environ.
- Servir le poisson avec la sauce.
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