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Brandade de saumon et son coulis de poivrons

Brandade de saumon et son coulis de poivrons
Il y a un restaurant où j’aime beaucoup aller quand nous sommes à Etretat. Il s’appelle le clos lupin. C’est un petit restaurant où les serveuses sont adorables, les produits frais et tout y est fait maison. La carte change au fil des saisons. J’y ai testé à deux reprises une brandade de saumon avec un coulis de poivron et c’est un régal. J’ai essayé de reproduire la recette à la maison et voici ma proposition.
 
Brandade de saumon et son coulis de poivrons
 
Brandade de saumon et son coulis de poivrons
 

Ingrédients de la brandade de saumon et son coulis de poivrons

Pour 6 personnes

Pour la brandade:

  • 6 pavés de saumon
  • 1l de lait
  • 1 gousse d’ail
  • Environ 1.5kg de pommes de terre (variété pour purée)
  • 15cl de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade
  • sel
  • poivre
  • Quelques tiges de ciboulette

Pour le coulis:

  • 2 poivrons
  • 10cl de crème fraiche
  • sel
  • poivre
  • paprika

Instructions

Pour la brandade:

  1. Éplucher les pommes de terre. Les rincer abondamment.
  2. Cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau ou à la vapeur. Une fois qu’elles sont tendres (la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement en leur cœur), les égoutter.
  3. Réduire les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la crème, le sel, le poivre, la ciboulette émincée et la muscade. Mélanger.
  4. Pocher les pavés de saumon dans le lait avec la gousse d’ail épluchée : les faire cuire à feu doux dans une casserole avec le lait et éventuellement de l’eau si les pavés ne sont pas recouverts.
  5. Les égoutter et enlever leur peau.
  6. Les écraser à la fourchette et les ajouter à la purée. Bien mélanger.

Pour le coulis:

  1. Enfourner les poivrons pour environ 20 minutes au four, position grill, température max. Les retourner régulièrement. la peau doit noircir.
  2. Les enfermer dans un sac plastique pendant quelques minutes.
  3. Retirer la peau des poivrons, les couper en 4 et enlever les pépins.
  4. Mixer avec la crème fraîche, le sel, le poivre et le paprika. Si le coulis est froid, le passer au four ou au four à micro-ondes avant de servir.
  5. Servir la brandade avec le coulis.

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