Plat

Gnocchis à la courge butternut et sauce au citron

Gnocchis de courge butternut servis avec une sauce au citron

C’est la pleine saison des courges et s’il y a mille façons de les utiliser en cuisine, en voici une qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands: des gnocchis à la courge butternut et sauce au citron.

Pour réaliser cette recette de gnocchis à la courge butternut, j’ai utilisé le set de 3 casseroles Cristel avec la poignée Mutine couleur framboise. Des casseroles de 3 tailles différentes, très polyvalentes et faciles à ranger grâce à la poignée amovible.

Les ingrédients de ces gnocchis à la courge butternut

Il vous faudra:

des pommes de terre. Prenez une variété spéciale purée. Je vous conseille vraiment d’utiliser des pommes de terre avec la courge butternut plutôt que d’utiliser 100% de courge butternut. En effet, cette dernière est moins ferme et renferme plus d’eau après cuisson. Il vous faudra alors beaucoup de farine pour avoir la bonne texture, ce qui risque de se faire au détriment du goût.
de la courge butternut. Vous pouvez utiliser une autre variété de courge pour varier les plaisirs.
de la farine. Idéalement de la farine de blé mais si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten.
un oeuf.
du sel.
Pour la sauce, il vous faudra du beurre doux ou demi-sel. Dans ce cas, pas besoin de saler à nouveau.
Un citron dont vous prélèverez les zestes et le jus.
Du parmesan ou à défaut du grana padano.

La recette de ces gnocchis à la courge butternut

La recette n’est pas compliquée en soit mais elle prend du temps et demande de la patience.

Il faut commencer par faire cuire les pommes de terre et la courge butternut coupées en cubes. Je les ai faites cuire à l’eau mais vous pouvez aussi les faire rôtir au four.
Ensuite, il faut les égoutter et les presser en purée. Dans le cas d’une cuisson à l’eau, égouttez-les bien. Il est important d’enlever autant d’eau que possible pour éviter d’avoir à mettre trop de farine.
Ajoutez ensuite la farine, l’oeuf et le sel. Je vous conseille de mettre la farine petit à petit. On doit obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains. Il se peut que vous ayez besoin de moins ou au contraire de plus de farine que moi.
Ensuite, il suffit de former des rouleaux avec la pâte et de les couper afin d’obtenir des gnocchis. Vous pouvez les faire rouler sur les tiges d’une fourchette afin d’obtenir le dessin qui leur est si caractéristique. Il permet aussi de mieux faire pénétrer la sauce.
Ensuite, faites les cuire dans de l’eau bouillante. Quand ils sont cuits, ils remontent à la surface. Je vous conseille de les faire cuire en plusieurs fois afin d’éviter qu’ils ne se collent entre eux. Gardez bien l’eau de cuisson pour la sauce, a minima un verre.
Pour la sauce, faites revenir le beurre avec le jus de citron, les zestes, du sel et du poivre. Ajoutez le parmesan puis l’eau de cuisson. Portez à ébullition pendant 2 minutes et ajoutez les gnocchis égouttés. Baissez le feu. Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson de façon à obtenir une sauce bien nappante. Je les laisse cuire dans la sauce une à deux minutes.
Servez aussitôt avec un peu de parmesan râpé.