Mon diner préféré en hiver, c’est un velouté bien crémeux. C’est réconfortant et léger. Et tous les légumes d’hiver y passent: courge, potimarron, carotte, poireaux… Aujourd’hui, je vous partage une recette de velouté de chou-fleur. Vous pouvez le consommer en entrée ou en plat selon votre appétit.
Les ingrédients de ce velouté de chou-fleur
Pour réaliser cette recette, il vous faudra:
- Un chou-fleur entier.
- Du bouillon de légumes. Vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille si vous préférez. Le mieux étant d’opter pour un bouillon maison mais un bouillon tout prêt fera également l’affaire.
- Des branches de thym ou à défaut, du thym séché.
- Une feuille de laurier.
- Du fromage frais type Saint-Morêt ou Philadelphia. Vous pouvez le remplacer par du chèvre frais pour plus de caractère ou de la crème fraîche pour garder le côté crémeux.
Pour la décoration, faites-vous plaisir: des herbes fraîches (dans mon cas de la sauge), un filet d’huile d’olive ou de crème fraîche, des graines, des croutons…

Mes conseils pour réussir ce velouté de chou-fleur
- Prenez le temps de faire revenir les bouquets de chou-fleur dans un filet d’huile d’olive avant d’ajouter le bouillon. Cette étape rehausse les saveurs et apporte une légère note grillée très agréable.
- Lors du mixage, ajustez la quantité de liquide selon la texture souhaitée : un peu moins pour un velouté épais et onctueux, un peu plus pour une consistance plus légère.
- Faites-vous plaisir pour la décoration. Personnellement, j’avais gardé 3 ou 4 fleurettes que j’ai coupées en tranches puis fait rôtir au four avec un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes. J’ai également ajouté un filet d’huile d’olive, du sel fumé et des feuilles de sauge.


Velouté de chou-fleur crémeux
Ingrédients
- 1 chou-fleur entier
- 1 L de bouillon de légumes
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 150 g de fromage frais type Saint-Morêt
- sel
- poivre
Instructions
- Nettoyer le chou-fleur en retirant les feuilles extérieures. Découper-le en bouquets et laver soigneusement sous l'eau claire.
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole, y faire revenir le chou-fleur pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
- Verser le bouillon de légumes dans la casserole de façon à recouvrir le chou-fleur. Ajouter les branches de thym et la feuille de laurier.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
- Retirer la feuille de laurier et les branches de thym. Mixer les bouquets de chou-fleur avec le bouillon de cuisson à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter le fromage frais au velouté chaud et mixer à nouveau pour bien l'incorporer.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon les goûts.
- Servir immédiatement dans des bols ou assiettes creuses. Décorer, si souhaité, avec quelques herbes fraiches, un filet d'huile d'olive et des croutons.
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