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Entrée Plat

Velouté champignons/chorizo

Un velouté aux champignons au chorizo pour une entrée savoureuse, automnale et originale.

Il y a encore un an je ne mangeais jamais de soupes. Cet hiver, j’ai réalisé un premier velouté, puis un deuxième et je ne me suis pas arrêtée ! Je ne suis toujours pas adepte de la soupe liquide avec des gros morceaux à l’intérieur mais je suis vraiment fan des veloutés crémeux, onctueux et gouteux. Aujourd’hui, je vous présente une recette de velouté aux champignons et au chorizo doux. C’est une recette assez forte en goût, c’est pourquoi je la conseille plutôt en entrée qu’en plat principal. Je la verrai également bien en verrine avec une crème fouettée.

Un velouté aux champignons et chorizo pour une entrée savoureuse, automnale et originale.

Les ingrédients

  • Pour cette recette, j’utilise des champignons de Paris mais n’hésitez pas à vous faire plaisir avec d’autres variétés et pourquoi pas utiliser un mélange de champignons.
  • J’ai utilisé de fines tranches de chorizo doux mais vous pouvez utiliser du chorizo fort et/ou découper un chorizo classique en dés. Pour les chips, les fines tranches sont parfaites par contre.
  • Pour réaliser le velouté, j’ai ajouté du lait végétal, vous pouvez très bien utiliser du lait de vache ou encore du bouillon de votre choix pour quelque chose de plus léger.
  • Pour la décoration, j’ai ajouté un peu de crème fraîche, des tranches de champignons cuites, des chips de chorizo, des baies roses et des graines germées.
Velouté champignon chorizo

Velouté aux champignons et chorizo

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 30 min
Type de plat Entrée
Origine Français
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 oignon
  • 500 g de champignons de Paris
  • 60 g de chorizo doux découpés en petits morceaux
  • 2 verres de lait d’amande vous pouvez également utiliser du lait de vache ou du bouillon
  • Sel
  • Poivre
  • 4 càs de crème fraiche

Pour les chips de chorizo

  • 8 fines tranches de chorizo

Instructions
 

  • Éplucher et émincer l’oignon. Laver et couper les champignons en tranches.
  • Faire revenir l’oignon dans une grande poêle. Quand il blondit, ajouter les champignons.
  • Les champignons de Paris rendent beaucoup d’eau je trouve. Quand ils ont réduits, j’enlève l’excédent d’eau de la poêle et le mets de côté dans un récipient. Réserver quelques tranches de champignons pour la décoration.
  • Ajouter le chorizo à la poêle.
  • Une fois le chorizo cuit, passer le tout au blender en ajoutant l’eau des champignons. Ajouter petit à petit le lait afin d’obtenir la consistance souhaitée ou du bouillon de volaille.
  • Saler, poivrer.

Pour les chips de chorizo

  • Pendant la cuisson des champignons, mettre quelques rondelles de chorizo sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passer au grill du four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.
  • Servir le velouté dans des bols avec une cuillère à soupe de crème fraiche, les chips de chorizo et quelques morceaux de champignons.
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