• Éplucher et émincer l’oignon. Laver et couper les champignons en tranches.
• Faire revenir l’oignon dans une grande poêle. Quand il blondit, ajouter les champignons.
• Les champignons de Paris rendent beaucoup d’eau je trouve. Quand ils ont réduits, j’enlève l’excédent d’eau de la poêle et le mets de côté dans un récipient. Réserver quelques tranches de champignons pour la décoration.
• Ajouter le chorizo à la poêle.
• Une fois le chorizo cuit, passer le tout au blender en ajoutant l’eau des champignons. Ajouter petit à petit le lait afin d’obtenir la consistance souhaitée ou du bouillon de volaille.
• Saler, poivrer.

Pour les chips de chorizo

• Pendant la cuisson des champignons, mettre quelques rondelles de chorizo sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passer au grill du four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.
• Servir le velouté dans des bols avec une cuillère à soupe de crème fraiche, les chips de chorizo et quelques morceaux de champignons.