Velouté aux fanes de radis

Est-ce qu’il vous arrive d’utiliser vos fanes de radis ou de carottes ? Vous savez, il s’agit des feuilles qui finissent souvent à la poubelle alors qu’elles regorgent de nutriments.

Après le pesto aux fanes de radis, Je vous partage une recette de velouté aux fanes de radis qui va vous faire chavirer. Maintenant, c’est limite si j’achète des radis juste pour manger les fanes! Alors, vous allez tester ?

Il se déguste chaud ou froid, en entrée ou en verrine pour une mise en bouche.

Les ingrédients de ce velouté aux fanes de radis

Pour réaliser cette recette, il vous faudra:

• Une botte de radis dont on ne va utiliser que les fanes. Cela marche aussi avec les fanes de carotte. Attention, il faut réaliser cette recette au plus tard le lendemain de votre achat ou de votre cueillette. Les fanes ont tendance à flétrir rapidement.
• Deux belles pommes de terre, de préférence une variété pour la purée.
• Un bouillon de légumes que vous pouvez remplacer par un bouillon de volaille si vous préférez.
• De la crème fraîche.
• Et bien sûr, du sel et du poivre pour assaisonner.
• Pour la déco, j’ai ajouté un filet de crème fraîche et des graines de sésame. Si vous voulez apprendre à décorer vos veloutés, j’ai rédigé un article sur le sujet: stylisme culinaire des soupes et veloutés.

La recette de ce velouté aux fanes de radis

• Commencez par bien laver vos fanes. Puis égouttez-les.
• Épluchez ensuite deux pommes de terre et coupez-les en petits dés.
• Dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre et les fanes de radis avec un filet d’huile d’olive pendant environ 2 minutes. Salez, poivrez, puis recouvrez le tout avec du bouillon de légumes. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
• Une fois la cuisson terminée, mixez le tout en ajoutant 150 g de crème liquide jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.

Mes autres recettes de velouté:

• Velouté de potimarron à la fève tonka
• Velouté de patates douces au gingembre

• Velouté potimarron et courge butternut au lait de coco
• Velouté aux asperges vertes
• Velouté à la betterave
• Velouté de carottes à la crème de coco
• Velouté à la patate douce et carottes
• Velouté à la courge et foie gras + option végétarienne
• Velouté de courge aux pommes
• Velouté de petits pois aux épices et œuf mollet
• Velouté de patate douce et carottes
• Velouté champignons/chorizo
• Velouté de courge aux épices