Si vous me suivez depuis un moment sur ce blog, vous connaissez mon amour pour les veloutés. J’aime leur texture crémeuse et réconfortante. Et la saison des courges étant au beau fixe, je vous propose aujourd’hui une recette de velouté de potimarron à la fève tonka.
La fève tonka apporte une rondeur et de la délicatesse à ce velouté. Elle apporte aussi une touche originale qui séduira vos invités pour une entrée de fêtes par exemple. Ou pourquoi pas servir ce velouté de potimarron à la fève tonka dans des verrines pour l’apéritif ou en mise en bouche ?
Les ingrédients de ce velouté de potimarron à la fève tonka
- Pour réaliser ce velouté, vous aurez besoin de potimarron. Vous pouvez le remplacer par une autre courge si besoin: courge butternut, potiron, courge musquée…
- Il vous faudra également un oignon que vous pouvez remplacer par une grosse échalote.
- Ainsi que du bouillon de légumes. Vous pouvez éventuellement utiliser du bouillon de volaille.
- Un peu de beurre et de crème liquide. Vous pouvez utiliser du lait de coco à la place de la crème liquide pour un côté plus exotique.
- Enfin, une fève tonka que vous allez devoir râper. Pour cela, rien de tel qu’une râpe microplane. Vous ne trouvez pas de fève tonka ? Utilisez de la poudre de vanille à défaut.
La recette de ce velouté de potimarron à la fève tonka
C’est ce que j’aime avec les veloutés, c’est très simple à réaliser. Et ce velouté de potimarron à la fève tonka ne déroge pas à la règle.
- Commencez par faire revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez ensuite le potimarron coupé en cubes. Pas besoin de l’éplucher. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos cubes donc évitez de les faire trop gros. Personnellement, je réalise des cubes de maximum 2cm de côté.
- Faites ensuite cuire avec le bouillon pendant 20 minutes. Pour savoir si c’est suffisamment cuit, il suffit de faire rentrer la pointe d’un couteau dans un cube de potimarron. Celle-ci doit s’enfoncer facilement.
- Mixez ensuite le tout avec de la crème pour plus d’onctuosité, la fève de tonka râpée, du sel et du poivre.
- Pour la décoration, je vous donne plusieurs idées ici. Cette fois-ci, j’ai opté pour un filet de crème, un peu d’huile, des feuilles de persil et des graines de sésame.
Velouté de potimarron à la fève tonka
Ingrédients
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 1/2 potimarron
- bouillon de légumes
- 1/2 fève tonka
- 25 cl de crème liquide
- sel
- poivre
Instructions
- Eplucher et émincer l'oignon.
- Laver le potimarron. Le couper en cubes. Pas besoin de l'éplucher.
- Faire revenir l'oignon dans le beurre dans une casserole.
- Ajouter les cubes de potimarron et laisser revenir 2-3 minutes en mélangeant.
- Couvrir à hauteur de bouillon de légumes et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Mixer le potimarron avec le bouillon, la crème et la fève tonka râpée.
- Saler, poivrer selon vos goûts.
Mes autres recettes à base de potimarron:
- Crème brulée au potimarron
- Risotto de fregola au potimarron et burrata
- Tartinade au potimarron
- Velouté potimarron et courge butternut au lait de coco
- Cake sucré au potimarron
- Pavlova au potimarron et grenade
- Pâtes à la crème de potimarron et au fromage fondant
- Muffins au potimarron pour Halloween
- Plat de Noël: cabillaud, sauce au beurre blanc gingembre et poire et sa purée de potimarron
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