Voici une recette de dessert parfaitement automnal: une crème brûlée au potimarron.

Oui, oui, il s’agit bien d’un dessert même si on pourrait imaginer manger une crème brûlée au potimarron en entrée.

Le potimarron est vraiment un légume qui fonctionne bien en dessert. D’ailleurs, je vous avais déjà proposé une recette de cake sucré au potimarron ou encore une pavlova au potimarron.

Envie d'un dessert original ? Essayez cette recette de crème brûlée au potimarron. Une recette automnale réconfortante.

Les ingrédients de cette crème brulée au potimarron

Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin de:

purée de potimarron. J’ai fait la mienne maison en faisant rôtir au four des cubes de potimarron (pas besoin de les éplucher) avec un filet d’huile d’olive à 180°C pendant 30 minutes. Ensuite, je les ai mixés avec du lait afin de réaliser cette crème brûlée.
4 épices et cannelle. Les deux se marient tellement bien avec le potimarron et cela fait vraiment penser à l’automne. Si vous n’aimez pas, vous pouvez utiliser de la vanille par exemple ou vous contentez uniquement du parfum du potimarron.
Enfin, des ingrédients classiques en pâtisserie: jaunes d’oeuf, sucre, crème, lait demi-écrémé. Pour la crème, j’ai utilisé de la crème 30% de MG.
Pour obtenir la croûte caramélisée de la crème brûlée, il vous faudra de la cassonade et un chalumeau.

Quelques conseils pour réaliser cette crème brulée au potimarron

Mixer bien le potimarron avec le lait. Si besoin, filtrer la préparation afin de ne pas avoir de morceaux.
Le plus délicat dans la réalisation des crèmes brûlées, je trouve que c’est la cuisson. Il faut qu’elles soient cuites mais elles doivent rester tremblotantes à la fin de cuisson. Elles vont se raffermir en reposant au frais a minima 1 heure. Si vous cuisez trop les crèmes, vous perdrez ce côté bien crémeux. Si en fin de cuisson, elles sont vraiment encore trop liquides, augmentez la température de votre four et prolonger la cuisson de 5 minutes en 5 minutes en vérifiant à chaque fois.
Au moment de servir, ajoutez un peu de cassonade sur le dessus des crèmes et caramélisez à l’aide d’un chalumeau. Cette étape doit vraiment se réaliser juste avant le service.

Crème brulée au potimarron

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Temps de préparation 5

Temps de cuisson 1

Temps total 1 5

Type de plat Dessert

Origine Français

Portions personnes

Equipment

1 Chalumeau

Ingrédients

Pour le caramel

▢ 7 càs de cassonade

Instructions

Préchauffer le four à 120°C.
Mixer la purée de potimarron avec le lait.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Répartir dans des ramequins et enfourner pour 1 heure en chaleur normale.
A la sortie du four, les crèmes doivent être encore un peu tremblotantes.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartir la cassonade sur le dessus des crèmes et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau.