Marre de la tarte au citron meringuée ? Je vous propose une tarte meringuée à la framboise pour changer. Elle est parfaite en été mais également en hiver si vous optez pour des framboises surgelées.

La framboise apporte de l’acidité qui est contrebalancée avec le côté sucré de la meringue.

Vous pouvez préparer la tarte la veille sans aucun problème.

Une recette de tarte meringuée à la framboise pour changer de la tarte au citron meringuée.

Je l’ai réalisée avec le Démoul’vite de Cristel. Il s’agit d’un moule à tarte en inox dont les contours se replient et permettent à la fois de transporter la tarte et de la découper directement dans le moule.

J’ai beurré le moule avant cuisson par prudence et la pâte n’accroche pas du tout au moule, elle se démoule vraiment très facilement.

Les ingrédients de cette tarte meringuée à la framboise

Pour réaliser cette recette, il vous faudra:

Pour la pâte, il vous faudra de la farine, du sucre, du beurre, de l’eau et une pincée de sel. Si vous n’avez pas le temps de faire votre pâte maison, optez pour une pâte sablée. Pour info, vous pouvez réaliser la recette de cette pâte à tarte à l’avance et la congeler crue.
Pour la crème de framboise, il vous faudra des framboises. Fraîches ou surgelées. Si vous optez pour des framboises surgelées, faites-les décongeler au préalable. Personnellement, je suis allée les cueillir à une cueillette à côté de chez moi. Cela allège grandement la facture.
Il vous faudra aussi des oeufs, du beurre, du sucre et de la fécule de maïs.
Enfin, pour la meringue, il vous faudra des blancs d’œufs, du sucre et de l’eau.

Mes conseils pour réaliser cette tarte meringuée à la framboise

Cette recette de tarte meringuée à la framboise est composée de trois grandes étapes: la pâte, la crème de framboise (ou curd de framboise) et la meringue.
Pour simplifier cette recette, vous pouvez opter pour une pâte à tarte toute prête, et supprimer l’étape de la meringue si cela vous arrange. Dans ce dernier cas, je vous conseille de décorer votre tarte avec des framboises fraîches et un peu de sucre glace.
Pour réussir la pâte à tarte, il y a deux conseils à suivre impérativement. Le premier est d’utiliser du beurre à température ambiante. Il ne faut surtout pas le faire fondre. Il va servir à obtenir une pâte sablée quand vous allez le mélanger avec la farine et le sucre du bout des doigts. Le deuxième conseil est de réserver votre pâte foncée dans le moule pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la laisser 10 à 15 minutes au congélateur. Cela évite que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson. J’ai indiqué un temps de cuisson de 25 minutes mais cela dépend de votre four. Surveillez votre pâte, elle doit être dorée. Elle ne sera pas cuite à nouveau donc le fond de tarte doit être parfaitement cuit.
Pour la crème de framboise, l’important est de passer les framboises mixées au chinois pour enlever leurs pépins et avoir une crème bien lisse. De même que pour la pâte, ajoutez en fin de cuisson, à feu éteint, une fois que la crème a épaissi, du beurre en dés à température ambiante. Cela permet d’obtenir une crème bien lisse également. Etalez-la sur la pâte refroidie et réserver au frais jusqu’à complet refroidissement.
Enfin, pour la meringue, il va falloir réaliser une meringue italienne. C’est-à-dire des blancs d’œufs montés en neige auxquels vous ajoutez un sirop à 118°C. Pour cela, il est fortement recommandé d’utiliser un thermomètre de cuisson. Si vous n’en avez pas, je vous conseille de faire cuire l’eau avec le sucre à feu fort pendant 3 minutes. Le sucre doit être entièrement dissous, le sirop doit former de grosses bulles tout en restant transparent.
Pour étaler la meringue, vous avez plusieurs possibilités. Vous pouvez la mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix pour réaliser de jolis dessins ou l’étaler à l’aide d’une maryse. C’est personnellement ce que j’ai fait car j’adore les reliefs irréguliers que cela crée.