Tarte meringuée à la framboise
Servings: 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte:
- 300 g de farine
- 45 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 180 g de beurre à température ambiante
- 65 ml d' eau
Pour le curd à la framboise
- 500 g de framboises
- 1 oeuf
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de beurre doux
- 120 g de sucre
- 35 g de fécule de maïs
Pour la meringue italienne
- 100 g de blancs d'œufs (environ 3 blancs)
- 200 g de sucre
- 50 g d' eau
Instructions
Pour la pâte
- Mélanger la farine avec le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour sabler la pâte.
- Ajouter l'eau et mélanger à nouveau de façon à former une boule.
- Laisser reposer au frais a minima 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Foncer le moule à tarte. Piquer la pâte. Recouvrir de papier sulfurisé et ajouter des billes en céramique ou des légumes secs (riz, haricots blancs…).
- Réserver au frais 30 minutes.
- Enfourner pour 25 minutes en chaleur tournante.
- Enlever les billes et laisser refroidir.
Pour le curd à la framboise
- Mixer les framboises et les passer au chinois pour enlever les pépins.
- Mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre, l’œuf et la fécule de maïs.
- Ajouter la purée de framboises.
- Faire chauffer le mélange à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
- Enlever du feu et ajouter le beurre en morceaux.
- Répartir sur le fond de tarte et réserver au réfrigérateur.
Pour la meringue italienne
- Faire cuire l’eau avec le sucre pour réaliser un sirop. La température doit monter jusqu’à 118°C.
- Pendant ce temps, fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter le sirop tout en continuant de fouetter.
- Fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse (10 minutes maximum).
- Répartir sur le curd à la framboise à l’aide d’une maryse.
- Faire dorer la meringue au chalumeau.