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Dessert

Choux roses aux framboises et litchi

Choux roses aux framboises et litchi
Cette recette peut se réaliser avec une crème pâtissière classique mais je trouve qu’avec ma crème pâtissière au lait de coco et litchi, cela se marie parfaitement avec les framboises. Pour d’autres recettes avec cette crème pâtissière, je vous invite à regarder mes tartelettes litchi-fraises.
J’ai réalisé des choux individuels mais vous pouvez très bien faire une couronne de choux comme le Paris-Brest de Philippe Conticini. A la place des framboises, vous pouvez également mettre des fraises.
Choux roses aux framboises et litchi
Choux roses aux framboises et litchi

Ingrédients des choux roses aux framboises et litchi

Pour une bonne quinzaine de choux

Pour le craquelin

  • 25g de beurre
  • 31g de cassonade
  • 31g de farine
  • colorant rose

Pour la pâte à choux

  • 50g de lait
  • 50g d’eau
  • 45g de beurre
  • 2g de sel
  • 2g de sucre
  • 55g de farine
  • 2 œufs

Pour la garniture

  • une vingtaine de framboises
  • Environ 200g de crème pâtissière aux litchis

Instructions

Pour le craquelin

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  2. Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. A l’aide d’un emporte-pièce de 3cm de diamètre, découper une vingtaine de cercles. Réserver au frais.

Pour la pâte à choux

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l’œuf, le beurre, le sel et le sucre.
  3. Ajouter la farine en une seule fois, hors du feu. Mélanger et faire dessécher 2 minutes à feu moyen en remuant constamment.
  4. Mettre dans un bol ou saladier et ajouter les œufs un par un en fouettant vigoureusement.
  5. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse de diamètre 10 ou 11.
  6. Former des choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Ajouter sur chaque chou, un disque de craquelin.
  8. Éteindre le four et enfourner les choux pour 10 minutes. Cela va les faire gonfler.
  9. Au bout des 10 minutes, allumer le four à 170°C et cuire entre 10 et 15 minutes avec la porte du four entrouverte. J’utilise une cuillère en bois pour entrouvrir la porte. Cela permet d’enlever l’humidité du four et évite que vos choux retombent. Vos choux doivent être bien dorés, s’ils ne sont pas assez cuits, ils retomberont après cuisson.
  10. Laisser refroidir les choux puis les couper en deux à l’aide d’un couteau à pain.
  11. Garnir les fonds de choux de crème pâtissière aux litchis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille de votre choix en laissant un creux au milieu pour disposer une framboise. La recette de cette crème pâtissière est ici. J’ai utilisé une douille cannelé.
  12. Refermer les choux et servir.

Choux roses aux framboises et litchi

Et si vous aimez les choux, regardez mon autre recette de choux, au chocolat cette fois-ci:

Choux tout chocolat

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