Le tiramisu est sans aucun doute l’un des desserts italiens les plus emblématiques. Mais aujourd’hui, je vous propose de le revisiter dans une version roulée, aussi élégante que gourmande ! Avec ce tiramisu roulé, vous obtiendrez toutes les saveurs du classique italien, mais avec une présentation moderne pour surprendre vos invités.
Cette recette est réalisable à n’importe quelle saison y compris à Noël pour une bûche roulée simple à réaliser.
Les ingrédients de ce tiramisu roulé
Pour réaliser cette recette, il vous faudra:
- les classique de la pâtisserie: œufs, farine, fécule de maïs, et sucre.
- également du mascarpone car impossible de réaliser un tiramisu sans mascarpone, c’est l’ingrédient de base!
- de la poudre de cacao, de préférence non sucrée.
- et enfin du café car j’ai choisi de réaliser ce tiramisu roulé dans sa version classique. Vous pouvez très bien opter pour une version plus originale. Vous trouverez d’ailleurs de nombreuses recettes de tiramisu sur mon blog.
Pour faire le café, j’ai utilisé la cafetière à piston double paroi Robusta de Cristel. Car pour être honnête, je ne bois pas de café, je ne l’utilise qu’en cuisine. Je n’ai donc pas de cafetière électrique. Cette cafetière à piston est donc très pratique car elle ne prend pas de place et permet de préparer du café rapidement.
La recette de ce tiramisu roulé
La préparation de ce dessert se déroule en plusieurs étapes.
- D’abord, il faut préparer la génoise en fouettant les œufs avec le sucre, puis en incorporant délicatement la farine et la fécule tamisées. Incroporez-les en plusieurs fois à l’aide d’une maryse. Attention, elles ont tendance à aller au fond du bol/saladier donc allez bien jusqu’au fond avec votre maryse. Il est important de le faire délicatement car c’est là le secret d’une génoise bien moelleuse et épaisse. Ensuite, répartissez la préparation sur un tapis de cuisson à rebords, en silicone. Le mien fait 30x40cm et permet d’obtenir une épaisseur d’environ 1 cm de génoise. Enfournez pour 12 minutes à 180°C.
- Pendant que la génoise cuit, on passe à la crème au mascarpone, réalisée à partir d’un mélange de jaunes d’œufs, de sucre et de mascarpone, auquel on ajoute des blancs montés en neige pour une texture aérienne. Pareil, on incorpore les blancs délicatement à la maryse pour garder leur côté léger et aérien.
- Une fois la génoise refroidie, on l’imbibe généreusement de café à l’aide d’un pinceau. Il ne reste plus qu’à étaler la crème sur la génoise, la rouler, et la réserver au frais au minimum 4h avant de la servir, saupoudrée de cacao.
Tiramisu roulé
Ingrédients
Pour le roulé
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
Pour la crème
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 300 g de mascarpone
Pour l’imbibage
- Café froid
Pour la décoration
- Cacao en poudre
Instructions
Pour le roulé
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter pendant 5 minutes les oeufs avec le sucre.
- Ajouter la farine et la fécule de maïs tamisées délicatement à l’aide d’une Maryse.
- Répartir sur un tapis de cuisson à bords hauts en silicone.
- Enfourner pour 12 minutes.
Pour la crème
- Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter.
- Fouetter les blancs en neige.
- Ajouter délicatement les blancs au mélange jaune + mascarpone à l’aide d’une Maryse.
Dressage
- A la sortie du four, imbiber la génoise de café à l’aide d’un pinceau.
- Répartir la préparation au mascarpone sur le dessus, en en gardant un peu pour la fin.
- Rouler la génoise.
- Répartir le reste de crème sur le dessus.
- Réserver une nuit au frais.
- Saupoudrer de cacao en poudre avant de déguster.
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Cet article est sponsorisé par Cristel.
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