Récemment, je vous ai partagé mes secrets pour réussir le tiramisu classique. Cela m’a donné envie de décliner la recette avec plusieurs parfums. Aujourd’hui, je vous propose donc une recette de tiramisu au thé matcha.
Vous connaissez le thé matcha ? Il s’agit d’une poudre de thé vert utilisée au Japon pour la cérémonie du thé. On retrouve souvent ce thé dans les pâtisseries car il peut aussi servir de colorant grâce à son vert pétant.
Traditionnellement, le matcha est mélangé avec de l’eau chaude non bouillante et fouetté à l’aide d’un fouet spécial en bambou. Personnellement, j’ai fait au plus simple et ai fait infusé le thé matcha dans ma théière Cristel. J’adore sa forme originale et son tamis fin. C’est une bonne idée de cadeau pour Noël.
Les ingrédients du tiramisu au thé matcha
- L’ingrédient principal de ce tiramisu est bien sûr le thé matcha. Il y a différentes qualités de thé matcha, je vous conseille d’éviter la version premier prix. Le thé matcha a un goût assez délicat. Je l’aime personnellement plus dans les pâtisseries, qu’en thé nature.
- Les autres ingrédients de la recette sont les classiques du tiramisu: oeufs, sucre et mascarpone.
- Pour les biscuits, je suis partie avec des biscuits boudoirs. Dans le tiramisu, on peut aussi opter pour des biscuits à la cuillère ou être un peu plus original avec des spéculoos ou des biscuits de Reims. Pour cette version, je recommande de rester dans le classique et pour cela les biscuits boudoirs sont parfaits.
- Le seul parfum de ce tiramisu est le thé matcha mais on peut très bien imaginer l’associer avec d’autres saveurs, par exemple de la vanille ou du chocolat que l’on pourrait incorporer dans la crème au mascarpone.
La recette du tiramisu au thé matcha
- Dans la recette du tiramisu classique, on fait tremper les biscuits dans du café. Ici, le café est remplacé par du thé matcha. Le thé est infusé dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Puis, je le laisse refroidir avant d’y tremper les biscuits.
- Pour réussir ce tiramisu, je vous renvoie à mon article sur les secrets du tiramisu classique.
- En résumé, il faut bien battre les blancs d’un côté, les jaunes avec le sucre et le mascarpone de l’autre. Ne pas hésiter à battre les jaunes avec le sucre pendant plusieurs minutes, le mélange doit devenir blanc crème. Trempez très rapidement les biscuits dans le thé. Il n’est pas nécessaire de les imbiber jusqu’au-dessus du biscuit car par capillarité, le liquide remonte. Cela permet que le tiramisu se tienne bien. Le repos est également très important, 8h minimum. Enfin, la poudre de thé matcha est à saupoudrer sur le tiramisu au dernier moment pour éviter qu’elle ne s’humidifie.
- Les quantités permettent de faire un tiramisu pour 6 personnes. Je conseille d’utiliser un plat assez haut pour pouvoir faire deux étages de biscuits ou des verrines.
Tiramisu au thé matcha
Ingrédients
- 4 càs de thé matcha
- Biscuits cuillère
- 300 g de mascarpone
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
Instructions
- Faire chauffer 40cl d’eau, sans la faire bouillir. Y infuser 1 càs de thé matcha pendant 3 minutes.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Fouetter les blancs en neige.
- Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes. Ajouter le mascarpone petit à petit tout en continuant de fouetter.
- Ajouter les blancs au mélange jaune + mascarpone et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
- Dans un plat assez haut, mettre une fine couche de crème. Tremper très rapidement les biscuits dans le thé. Mettre une première couche de biscuits. Recouvrir de la moitié de la crème.
- Ajouter une deuxième couche de biscuits trempés dans le thé.
- Finir avec la crème.
- Laisser reposer toute une nuit au frais.
- Au moment de servir, saupoudrer de thé matcha en poudre.
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Cet article est sponsorisé par Cristel.
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