J’adore le tiramisu et pourtant je n’aime pas le classique au café… Par contre, j’adore celui à la framboise et depuis tout ce temps, je ne t’avais pas partagé la recette!
Depuis que l’on en a mangé un à Naples qui se tenait parfaitement, je me suis lancée le défi d’en faire un plus ferme. Les miens avaient tendance à être assez mous alors que celui que nous avons mangé à Naples ressemblait à un mur bien droit.
Je ne sais pas quel est leur secret mais j’ai apporté quelques modifications à ma technique après avoir vu la recette originale sur l’équivalent italien de notre marmiton (Ricette Giallozafferano, merci à ma prof d’italien pour l’adresse).
J’ai eu la main lourde sur le cacao mais c’était uniquement pour les photos. Ce n’est pas une étape indispensable. Dans tous les cas, il vaut mieux avoir la main plus légère que moi 🙂
Voici les modifications que j’ai apporté:
- Avant, je faisais tremper les biscuits dans le sirop d’un côté puis de l’autre. Maintenant, j’utilise un saladier plus haut, avec plus de sirop à l’eau. Ainsi, je peux tremper très rapidement le biscuit, je le fais juste rentrer dans l’eau et je le sors aussitôt. De ce fait, il ne dégorge pas lors du temps de repos.
- Je bats longtemps les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux (environ 10 minutes).
- J’utilise les framboises directement surgelées sans les décongeler au préalable (cela marche aussi avec des framboises fraîches bien entendu).
Résultat: le tiramisu est plus ferme même s’il ne l’est pas encore autant que celui de Naples.
Ma prof d’italien me dit qu’elle n’utilise pas de blancs en neige. Et toi, comment fais-tu?
Tiramisu à la framboise
Ingrédients
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 20 biscuits à la cuillère
- 500 g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 càs de sirop de framboises
- 2 càs de cacao en poudre non sucré (facultatif)
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes.
- Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre (50g) jusqu'à obtenir un mélange mousseux (environ 10 minutes).
- Ajouter le mascarpone petit à petit en fouettant de façon à obtenir un mélange homogène.
- Fouetter les blancs en neige. Ajouter le restant du sucre (50g) quand ils commencent à devenir fermes.
- Incorporer les blancs d’œufs délicatement au mélange jaune + mascarpone.
- Diluer le sirop de framboises dans un petit saladier d'eau. Il doit être possible de tremper entièrement les biscuits dans cette eau.
- Dans un moule à terrine ou dans des verrines, disposer un peu de crème au fond.
- Tremper rapidement les biscuits un à un dans le mélange eau + sirop de framboises, en disposer une couche dans le moule ou les verrines.
- Ajouter une couche de crème et de framboises.
- Réitérer les deux dernières opérations jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Saupoudrer de cacao en poudre.
- Réserver au frais une nuit.
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