Vous connaissez les nids de guêpes au chocolat ? Rien à voir avec les nids d’insectes dont vous cherchez à vous débarrasser. D’ailleurs, si vous arrivez sur cette page parce que vous voulez des astuces pour vous débarrasser de nids de guêpes, vous n’êtes pas à la bonne place. Moi, je suis là pour vous régaler.

Et les nids de guêpes, en pâtisserie, il s’agit de meringues composées d’éclats d’amandes et de chocolat noir. Un douceur croquante et addictive.

Les ingrédients de ces nids de guêpes au chocolat

Les nids de guêpes sont une superbe façon d’utiliser des blancs d’oeuf. On se retrouve vite avec des blancs d’oeuf sur le bras quand on fait de la mayonnaise maison ou encore de la crème brûlée par exemple. Ne les jetez surtout pas, vous trouverez de nombreuses recettes sur ce blog pour les utiliser, comme par exemple ce financier à la pistache à tomber.
Qui dit meringue, dit blancs d’oeuf mais également sucre. Impossible de faire des meringues sans sucre. Il vous faudra donc du sucre en poudre blanc.
Il vous faudra des amandes. Si beaucoup des recettes présentes sur le net suggèrent des amandes effilées, personnellement, je préfère réaliser des éclats d’amandes à partir d’amandes entières. Il suffit juste d’utiliser un gros couteau et de les concasser grossièrement. Vous trouverez en fin d’article une photo d’un éclat d’amandes. Je trouve qu’ainsi cela apporte plus de croquant.
Il vous faudra également du chocolat noir et comme pour les amandes, je préfère le couper grossièrement au couteau plutôt que d’utiliser des pépites. Ainsi, c’est un peu la surprise, on tombe sur des morceaux plus ou moins gros, plus ou moins gourmands.
Dernière petite touche pour parfumer ces nids de guêpe: de l’extrait d’amande amère qui renforce le gout d’amande. Vous pouvez la remplacer par de l’extrait de vanille sinon.

Les nids de guêpes au chocolat sont des meringues comportant des éclats d'amandes et de chocolat. Une gourmandise à tomber. Une recette de la photographe culinaire Mélanie Rousselle

Les variantes des nids de guêpes au chocolat

Si la recette traditionnelle des nids de guêpes est à base d’amandes et de chocolat noir, voici deux façons de varier les plaisirs;

Remplacez les amandes par d’autres noix: noix de pécan, noix de cajou, noisettes, noix de macadamia…
Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Dans le dernier cas, je vous conseille de mettre un peu moins de sucre, le chocolat blanc étant beaucoup plus sucré que le chocolat noir.

La recette de ces nids de guêpes au chocolat

Pour réaliser ces nids de guêpes au chocolat, il faut commencer par réaliser une meringue française. Pour cela, fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en pluie fine tout en fouettant ainsi que l’extrait d’amande amère. Vous devez obtenir le fameux bec d’oiseau et une meringue brillante.
Ensuite, ajoutez délicatement à l’aide d’une maryse, les éclats d’amandes et de chocolat.
Réalisez des tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour la taille, libre à vous de la choisir. J’ai opté pour des nids qui font environ 8-10cm de diamètre. Vous pouvez les réaliser plus petits dans ce cas réduisez le temps de cuisson.
30 minutes à 140°C suffisent. Attention, le mieux est que les nids restent blancs donc ne chauffez pas trop votre four.
Je vous conseille de les laisser refroidir avant de les déguster.
Vous pouvez ensuite les conserver dans une boite fermée hermétiquement.

Nids de guêpes au chocolat

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 40

Type de plat Dessert, Snack

Origine Français

Portions nids

Ingrédients

Instructions

Préchauffer le four à 140°C.
Concassez grossièrement le chocolat et les amandes.
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre petit à petit tout en fouettant.
Ajouter l’extrait d’amande amère et mélanger.
Ajouter le chocolat et les amandes aux blancs d’oeuf et mélanger délicatement avec une maryse.
Répartir en tas moyens sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 30 minutes.