J’ai enfin trouvé la recette des meringues à la fois croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Pour cela, je remercie le blog Karimton car c’est devenu ma recette favorite de meringues. Je la personnalise à différents goûts, formes et couleurs à chaque fois que je le réalise. Je vous partage cette recette revisitée de meringues à l’orange et au citron vert.

Une recette de meringues à l'orange et au citron vert à la fois croquantes et moelleuses

Les ingrédients des meringues à l’orange et au citron vert

Bien évidemment, l’ingrédient principal est le blanc d’œuf. J’ai toujours des blancs d’œuf qui trainent dans le frigo. C’est à se demander ce que je peux bien faire de tous ces jaunes… Les blancs se conservent bien plus longtemps que les jaunes. Je les garde donc systématiquement pour faire des macarons, des meringues, des financiers ou des rochers coco. Savez-vous que vous pouvez congeler vos blancs d’œuf?
Le deuxième ingrédient est le sucre. Pas de meringues sans sucre. En poudre et sucre glace. Pour l’instant, je n’ai testé cette recette qu’avec du sucre blanc. A voir s’il est possible d’obtenir un résultat similaire avec un sucre moins raffiné.
Pour cette version, j’ai utilisé des oranges et du citron vert. Je ne pensais pas que le goût serait si prononcé et j’en suis vraiment ravie.

Un défilé d'agrumes pour faire le plein de vitamine C en hiver.

La recette des meringues à l’orange et au citron vert

L’avantage de cette recette est qu’elle est très simple à réaliser. Il suffit de mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace et le sucre en poudre. Par contre, je vous conseille d’avoir un robot pâtissier car, pour un résultat optimal, il faut battre les blancs 10 minutes…
Pour avoir le goût de l’orange, j’ai ajouté une cuillère à soupe de jus d’orange pressée à mi-préparation. J’ai également ajouté un peu de colorant orange, enfin du colorant rouge et du colorant jaune car je n’avais pas d’orange.
Pour créer des meringues comme chez le marchand, armez-vous d’une poche à douille avec une jolie douille. J’ai utilisé pour ma part une douille cannelée. A vous de déterminer la taille de vos meringues. Personnellement, j’aime les petites meringues.

Avant de les enfourner, j’ai prélevé des zestes d’orange et de citron vert sur le dessus des meringues.

Enfin, il faut avoir un peu de temps devant soi et oui les meringues, ça se mérite! 2h de cuisson à basse température (85°C en chaleur tournante). Après, c’est votre four qui fait tout le travail, donc vous pouvez vaquer tranquillement à vos occupations. (Il faut juste ne pas avoir besoin du four pendant ce temps-là.)
Vous pouvez les laisser refroidir dans le four et les conserver dans une boite en métal.