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Sablés à la noisette garnis de pâte à tartiner : la recette ultra gourmande

S’il y a bien une recette qui met tout le monde d’accord, ce sont les sablés maison. Et quand on y ajoute de la poudre de noisettes et un cœur fondant à la pâte à tartiner, on atteint clairement le niveau supérieur de gourmandise.

Ces sablés à la noisette garnis de pâte à tartiner sont à la fois fondants, parfumés et faciles à réaliser. Parfaits pour le goûter, le café ou à glisser dans une jolie boîte à offrir. Je les ai personnellement offerts dans de petits sachets transparents pour les fêtes de fin d’année.

Même si la recette s’adapte bien aux fêtes de fin d’année, je suis convaincue que c’est le genre de recette que l’on peut dégainer toute l’année.

J’ai garni une partie des sablés à la pâte à tartiner à la noisette et l’autre partie avec une pâte à tartiner à la pistache. Les deux sont tout aussi délicieux!

Cette recette est adaptée d’une recette de Liliebakery.

Les ingrédients de ces sablés à la noisette

Pour réaliser cette recette, il vous faudra:

Les ingrédients classiques en pâtisserie: beurre, farine, oeuf, sel et cassonade (ou sucre roux). Pour la farine, j’ai opté pour un mélange de farine classique (T45 ou T55) et de la farine complète.
De la poudre de noisettes, vous pouvez la remplacer par de la poudre d’amandes ou de la poudre de pistaches mais croyez-moi, le combo poudre de noisettes + pâte à tartiner à la noisette est dingue!
De la vanille, j’ai utilisé de l’arôme de vanille. Vous pouvez utiliser de la poudre de vanille, de l’arôme ou même de la vanille en gousse. Cela parfume la pâte à sablés. Vous pouvez aussi opter pour d’autres épices comme la cannelle, la fève tonka…
De la pâte à tartiner pour garnir ces sablés. J’ai opté pour de la pâte à tartiner à la noisette et une à la pistache mais vous pouvez utiliser toute sorte de pâte à tartiner ou de la confiture. Pourquoi pas de la pâte à tartiner aux spéculoos ou une pâte maison ?
Du sucre glace pour décorer joliment ces sablés à la noisette. C’est facultatif mais je trouve que cela finit vraiment les sablés.

Sablés à la noisette garnis de pâte à tartiner : la recette ultra gourmande

Quelques conseils pour réussir ces sablés à la noisette

Utilisez un beurre mou, ne le faites pas fondre complètement, cela changerait la texture des sablés. Vous devez pouvoir l’écraser avec une fourchette. Personnellement, je l’ai passé 10 secondes au micro-ondes.
Il faut prévoir du temps pour laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant de l’étaler. Prévoyez minimum 1h. Vous pouvez aussi la préparer la veille pour le lendemain.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle au rouleau à pâtisserie. Etalez-la sur une épaisseur d’environ 3-4mm.
J’ai choisi deux emporte-pièces en forme d’étoiles mais vous pouvez choisir n’importe quel type d’emporte-pièce. Pour percer le trou au milieu, vous pouvez utiliser l’autre côté d’une douille.
Pour faciliter la dépose de la pâte sur la plaque de cuisson, je passe les sablés emporte-piècés au congélateur pendant 5 minutes. Comme ça, je peux les décoller facilement et les mettre sur la plaque de cuisson avant cuisson. Sinon, ils sont trop mous et se cassent.
Saupoudrez de sucre glace les sablés avant de les garnir, uniquement les ajourés.
Attendez qu’ils aient refroidis avant de les garnir.
Vous pouvez congeler la pâte avant cuisson. Il vous suffira de la sortir quelques heures avant de l’étaler et l’emporte-piécer.

La recette en vidéo