Babka à la pistache

Je crois que je suis tombée amoureuse des babkas! Après ma recette de babka au pesto et saucisse, je vous propose aujourd’hui une version sucrée: la babka à la pistache et fleur d’oranger. C’est une recette de Babka Zana, une adresse parisienne spécialisée dans la babka.

Si vous ne connaissez pas la babka, il s’agit d’une brioche fourrée généralement tressée. C’est vraiment excellent. On la trouve généralement plutôt en version sucrée pour le gouter ou petit-déjeuner. Encore une fois, c’est une recette qu’il est possible de personnaliser avec ce que l’on aime: pâte à tartiner, beurre d’amandes, confiture…

Les ingrédients de cette babka à la pistache

• La pâte de la babka est une pâte à brioche réalisée avec de la levure boulangère. Je trouve la mienne en grande surface ou chez mon boulanger. Savez-vous qu’il est possible de la congeler? N’hésitez donc pas à en acheter plusieurs cubes et à les congeler. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à les laisser décongeler au réfrigérateur avant utilisation. Le résultat sera aussi probant.
• Pour apporter le goût de pistache, j’ai utilisé de la pâte de pistache et des éclats de pistache.
• La crème à la pâte de pistaches contient également du chocolat blanc et de la fleur d’oranger. J’ai utilisé du chocolat blanc Nestlé dessert mais n’importe quel chocolat blanc fera l’affaire.
• La fleur d’oranger est également présente dans le sirop en touche finale.

La recette de la babka à la pistache

• La pâte à babka n’est pas compliquée à réaliser par contre elle nécessite 24h de repos au frais. Il faut l’avoir en tête avant de se lancer dans la réalisation.
• La pâte est coupée en 5 parts égales, cela vous donne donc 5 babkas.
• La babka est garnie avec une crème au chocolat blanc, pâte de pistache et fleur d’oranger.
• J’ai tressé les pâtes et les ai enroulées sur elles-mêmes pour former des escargots que j’ai ensuite fait cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Certaines babkas ont laissé échapper leur garniture. C’est pourquoi, si vous avez des moules de 10cm de diamètre, je vous recommande de les cuire dans les moules pour éviter ce désagrément.
• Cette recette est présente dans le numéro 42 du magazine fou de pâtisserie.

Babka à la pistache et fleur d’oranger

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 1 day d

Temps total 1 day d 45 minutes min

Type de plat Dessert, Petit déjeuner, Snack

Origine Europe de l’est

Portions 5 babkas

Ingrédients

  

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Pour la pâte

• ▢ 250 g de farine
• ▢ 12 g de levure de boulanger
• ▢ 100 g de lait entier
• ▢ 50 g de sucre
• ▢ 80 g de beurre pommade
• ▢ 1 oeuf
• ▢ 3 g de sel

Pour la garniture

• ▢ 160 g de purée de pistache
• ▢ 140 g de beurre
• ▢ 200 g de chocolat blanc
• ▢ 1 càs de fleur d’oranger

Pour la finition

• ▢ quelques éclats de pistache
• ▢ 40 g d' eau
• ▢ 40 g de sucre
• ▢ 1 càs de fleur d’oranger

Instructions

 

Pour la pâte (la veille)

• Diluez la levure dans le lait tiédi.
• Mélanger la farine avec le sucre et le sel à l'aide du crochet de votre robot.
• Ajouter la levure, le lait et l'œuf. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
• Ajouter le beurre coupé en cubes et pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la pâte se décolle des parois du bol.
• Laisser reposer au frais dans un saladier huilé recouvert d'un torchon pendant 24h.
• 24h après, couper la pâte en 5 pâtons de 100g.
• Les étaler sur un plan de travail légèrement fariné de façon à former des rectangles d'environ 10x20cm.

Pour la garniture

• Faire fondre le chocolat avec la pâte de pistache et le beurre au bain-marie.
• Ajouter la fleur d'oranger et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante de façon à obtenir une pâte facilement étalable sans être liquide.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Etaler la garniture sur les rectangles de pâte.
• Recouvrir d'éclats de pistache.
• Rouler les rectangles dans la longueur.
• Les couper en deux dans la longueur et les tresser de façon à avoir la garniture visible sur le dessus.
• Enrouler les tresses sur elles-mêmes pour former un escargot.
• Déposer les babkas dans des moules de 10cm de diamètre ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Ajouter quelques éclats de pistache sur le dessus et enfourner pour 13 à 15 minutes en chaleur tournante.

Pour la finition

• Faire fondre le sucre avec l'eau jusqu'à ébullition.
• Ajouter la fleur d'oranger hors du feu.
• Etaler ce sirop sur les babkas à la sortie du four.

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