Vous connaissez les babkas ? Il s’agit de brioches roulées ou tressées originaires de l’Europe de l’est. Elles sont surtout connues en version sucrée, avec de la pâte à tartiner notamment.
Je vous présente une version salée: une babka au pesto et saucisse avec un peu de parmesan. Elle est idéale à l’apéritif, en entrée ou bien en plat avec une salade. C’est de cette façon que nous l’avons mangée et comment vous dire… C’était juste délicieux 🙂
En version sucrée, j’en ai réalisée une récemment, que vous avez peut-être vu passer sur mon compte Instagram: une babka à la pistache et fleur d’oranger.
J’aime cette version en forme de couronne car c’est très pratique à découper et à servir.
Les ingrédients de la babka au pesto et saucisse
- Vous pouvez réaliser la recette avec de la levure industrielle mais personnellement, je préfère utiliser de la levure de boulanger. Savez-vous que vous pouvez la congeler? Donc la prochaine, n’hésitez pas à en acheter plusieurs cubes et à la congeler. Vous aurez à sortir un cube 1 heure avant, le résultat sera le même.
- J’ai utilisé un pesto tout prêt, si vous souhaitez faire votre pesto maison ce sera encore mieux.
- Pour les saucisses, j’ai pris des saucisses de Strasbourg mais vous pouvez bien entendu utiliser les saucisses de votre choix, il faudra juste les couper en petits morceaux. Vous pouvez même utiliser du chorizo ou des merguez 😉
- Pour le côté gourmand, j’ai également ajouté du parmesan que vous pouvez remplacer par un autre fromage râpé.
- Enfin, j’ai ajouté quelques feuilles de basilic émincées pour rappeler le pesto.
La recette de la babka au pesto et saucisse
- Comme toute brioche, la babka nécessite un temps de repos qui est à prévoir avant de se lancer dans la recette. Il faut compter 2 à 3 heures de repos pour faire lever la pâte.
- Je fais cuire et poêler les saucisses en rondelles au préalable pour qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
- La partie la plus délicate de la babka est de lui donner sa forme. Vous pouvez lui donner une forme de couronne comme je l’ai fait ou vous pouvez aussi la tresser et la faire cuire dans un moule à cake. J’aime bien la version couronne car je trouve que c’est facile à servir et à découper. Par contre, attention, préparez-vous à salir votre plan de travail. Les saucisses n’ont pas très envie de rester dans la brioche au moment du tressage 🙂
- La recette de la pâte vient du blog Christelle is flabbergasting.
Babka au pesto et saucisse
Ingrédients
Pour la pâte
- 6 g de levure de boulanger
- 60 ml de lait
- 140 g de farine
- 25 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 petit œuf
- 25 g de beurre
Pour la garniture
- 100 g de pesto
- 2 saucisses de Strasbourg
- 50 g de parmesan
- quelques feuilles de basilic
Instructions
Pour la pâte
- Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède.
- Mélanger la farine avec le sel, le sucre.
- Ajouter l'œuf, la levure et le lait. Pétrir au robot à l'aide du crochet (ou à la main si vous êtes courageux).
- Couper le beurre en petits morceaux. L'ajouter au fur et à mesure tout en pétrissant.
- Au total, pétrir pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 1h30 en recouvrant le bol d'un torchon propre. Personnellement, je la mets à côté de mon radiateur.
Montage
- Pendant ce temps, couper les saucisses en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.
- Fariner le plan de travail.
- Etaler la pâte au rouleau de façon à former un grand rectangle.
- Etaler le pesto sur la pâte en laissant 1cm du bord vide.
- Ajouter les rondelles de saucisse et les 3/4 du parmesan râpé. Saler et poivrer.
- Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur.
- Couper ce boudin en deux dans le sens de la longueur. Mettre les boudins avec la farce vers le haut.
- Tresser les deux boudins puis former une couronne avec cette tresse.
- Répartir cette couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer 30 minutes à 1h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Saupoudrer la couronne du reste de parmesan.
- Enfourner pour 25 minutes.
- Ajouter quelques feuilles de basilic fraîches sur le dessus de la couronne.
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Je vais surement faire essayer cela à mes fils. Chaque semaine, j’essai de leur introduire une nouvelle recette. Merci
Belle idée cette babka !
Je ne connaissais pas du tout les babka. Je suis content de cette découverte et ca me donne bien envie de tester. Je vous ferais un retour sur ma réussite…. non non hihi
Avec plaisir 🙂