S’il y a un plat où ma créativité de styliste culinaire peut vraiment s’exprimer, c’est vraiment les tartines ou bruschette. C’est tellement polyvalent, on peut en faire des salées, des sucrées, des végétariennes, des gourmandes, des saines… Les possibilités sont infinies. Je vous propose deux exemples de tartines pour un brunch élégant et chic:
- Des tartines à base de crème de betterave, tagliatelles de carottes et burrata.
- Des tartines à base d’avocat, orange sanguine et burrata.
Comment créer un effet « brunch élégant »
On mange d’abord avec les yeux. Et ça, les stylistes culinaires l’ont bien compris. Pour rendre la nourriture appétissante, on ajoute de la couleur, différentes textures et des éléments qui apportent de la fraîcheur. Donc pour le côté brunch élégant, je vous conseille:
- De disposer les éléments du plus « gros » au plus « fin ». On commence par étaler une couche de tartinade pour éviter d’avoir un pain sec. Ici, soit du fromage frais soit une crème de betterave maison. Ensuite, on ajoute les tranches d’avocat ou les tagliatelles de carottes, un morceau généreux de burrata.
- Au niveau des éléments fins, on va chercher de la couleur et de la fraîcheur avec des herbes fraîches (ciboulette et persil dans ces deux recettes de tartines), des graines pour ajouter de la texture (graines de sésame, graines germées) et des fleurs comestibles qui vont tout de suite ajouter ce côté brunch élégant. Je trouve mes fleurs comestibles chez Grand Frais. Vous pouvez aussi en faire pousser chez vous.
- Pour le côté brunch élégant, j’ai aussi choisi d’utiliser des carottes orange, classiques et des carottes violettes qui apportent une autre couleur et interpellent. L’orange sanguine aussi change de l’orange traditionnelle.
- Pour un côté gourmand, je préfère utiliser de petites tranches de pain, plutôt que de grandes tranches. J’ai choisi un pain complet ou un pain aux céréales pour apporter plus de texture. Vous pouvez le faire griller au préalable.
- Surtout, servez ces tartines aussitôt pour garder leur fraicheur. Il serait dommage d’avoir l’avocat qui commence à noircir, les oranges qui soient un peu sèches ou les fleurs qui commencent à flétrir.
Tartines pour un brunch élégant
Ingrédients
Pour les tartines aux carottes
- 4 tartines de pain complet
- 2 carottes oranges
- 2 carottes violettes
- 1 burrata grosse
- 1 betterave
- 100 g de fromage frais
- Quelques brins de persil
- 8 fleurs comestibles
- Quelques myrtilles facultatif
- 1 càs de graines de sésame
- sel
- poivre
Pour les tartines aux oranges sanguines
- 4 tartines de pain complet
- 2 oranges sanguines
- 1 burrata grosse
- 2 avocats
- 60 g de fromage frais
- Quelques graines germées
- Quelques brins de ciboulette
- 8 fleurs comestibles
- sel
- poivre
Instructions
Pour les tartines aux carottes
- Mixer la betterave avec le fromage frais. Saler et poivrer.
- Eplucher les carottes et les tailler en tagliatelles à l'aide d'un économe.
- Répartir la crème de betterave sur les tartines.
- Ajouter les tagliatelles de carottes, la burrata coupée en 4, quelques feuilles de persil, des fleurs comestibles, des myrtilles et des graines de sésame.
- Saler et poivrer.
Pour les tartines aux oranges sanguines
- Prélever les suprêmes des oranges sanguines.
- Etaler le fromage frais sur les tartines.
- Ajouter l'avocat coupé en fines tranches, la burrata coupée en 4, les suprêmes d'orange sanguine, des graines germées, des fleurs comestibles et de la ciboulette émincée.
- Saler et poivrer.
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Mes autres recettes de tartines:
- Petit-déjeuner healthy: tartine à l’avocat
- Tartines aux crevettes et citron vert
- Bruschetta fraises et mozzarella
- Bruschette saumon-avocat
- Bruschetta aux tomates cerises rôties
- Bruschetta d’aubergine au chorizo
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