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Nouvelle-Zélande Dessert

Pavlova myrtilles et hibiscus

Pavlova myrtilles et hibiscus
La pavlova est un dessert d’été idéal. C’est léger, aérien, tout en étant gourmand. Si vous ne connaissez pas la pavlova, je vous invite à lire cet article. Pour cette version, je vous propose de mélanger l’hibiscus à la myrtille. J’ai utilisé des fleurs d’hibiscus séchées ramenées du Sénégal. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez remplacer les fleurs et le sucre par du sirop d’hibiscus mélangé avec un peu d’eau.
 
 
Pavlova myrtilles et hibiscus
 
Pour réussir une pavlova, tout réside dans la cuisson de la meringue. L’extérieur doit être croquant et l’intérieur moelleux. Pour cela, il faut la faire cuire longtemps et la laisser sécher ensuite.
 
Pavlova myrtilles et hibiscus
Pavlova myrtilles et hibiscus
Pavlova myrtilles et hibiscus
 
La recette est issue du blog américain Two cups flour.
 

Pavlova myrtilles et hibiscus

Pavlova myrtilles et hibiscus

Un dessert léger parfait pour l'été
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 55 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Dessert
Origine Neo-zélandais
Portions 10 personnes

Equipment

  • Fouet
  • Four

Ingrédients
  

Pour la meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 càc de vinaigre blanc
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 càs d’eau de fleur d’oranger
  • 250 g sucre en poudre
  • 15 g Maïzena

Pour la crème

  • 20 cl de crème fraîche 30% de matière grasse très froide
  • 1 càc d’extrait de vanille

Pour la compotée de myrtilles à l’hibiscus

  • 200 g de myrtilles surgelées (ou fraiches si vous préférez)
  • 15 g de fleurs d’hibiscus séchées
  • 50 g sucre en poudre

Pour le dressage

  • 125 g de myrtilles fraîches

Instructions
 

Pour la meringue

  • Mélanger le sucre avec la maïzena.
  • Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils commencent à monter et devenir fermes.
  • Ajouter le sucre petit à petit en parallèle du vinaigre blanc, de la vanille et de la fleur d’oranger, tout en continuant à battre.
  • Une fois tout le sucre ajouté, vous devriez obtenir une meringue ferme et aérienne.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Former 10 tas de meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez vous aider d’une spatule pour dessiner des traits sur les côtés et avoir quelque chose d’homogène. Faites en sorte d’avoir un creux au milieu qui viendra accueillir la crème au moment du dressage.
  • Enfourner pour 25 minutes à chaleur tournante à 150°C. Une fois le temps écoulé, continuer de cuire encore 30 minutes à 130°C.
  • Laisser refroidir dans le four éteint au moins une heure. Attention, n’ouvrez pas votre four pendant tout ce temps. Les meringues doivent sécher, il faut éviter toute humidité.

Pour la crème

  • Pendant la cuisson des meringues, fouetter la crème avec la vanille jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Réserver au frais.

Pour la compotée de myrtilles à l’hibiscus

  • Mixer finement le sucre et les fleurs d’hibiscus séchées.
  • Dans une casserole, faire revenir à feu moyen les myrtilles surgelées avec le sucre à l’hibiscus pendant 5 à 8 minutes. Les myrtilles doivent ramollir.
  • Sortir les myrtilles de la casserole à l’aide d’une écumoire.
  • Porter à ébullition le liquide jusqu’à ce qu’il épaississe.
  • Remettre les myrtilles et laisser compoter 5 minutes à feu doux.

Pour le dressage

  • Déposer 2-3 cuillères à soupe de crème à la vanille au centre de chaque meringue. Ajouter un peu de compotée de myrtilles à l'hibiscus puis quelques myrtilles fraîches.
  • Servir aussitôt.
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Pavlova myrtilles et hibiscus

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