Dessert de Noël: Pavlova à l’orange et à la cannelle

Je ne suis pas une adepte des bûches de Noël. Pourtant quand je goûte celles des pâtissiers, je suis toujours agréablement surprise. Mais quand j’imagine un dessert de Noël, même si la bûche reste sans doute le dessert le plus emblématique, j’ai envie d’autre chose. Je vous avais d’ailleurs proposé un red velvet cake, il y a deux ans qui était assorti aux couleurs de Noël. Cette année, j’ai décidé d’associer deux saveurs qui me font penser à la saison et à Noël aussi: l’orange et la cannelle.
Je vous propose alors une pavlova à l’orange et à la cannelle. C’est un dessert tout en légèreté qui passe très bien après un repas un peu chargé.
Dessert de Noël: Pavlova à l'orange et à la cannelle
Et vous, pour Noël, vous êtes plutôt bûche ou autre dessert?

Astuces pour la recette:

    • Pour la meringue, j’ai utilisé la recette de Cuisine moi un mouton, que j’avais déjà utilisé pour ma recette de pavlova aux fruits rouges et fleurs et qui était réussie.
    • La chantilly est parfumée à la cannelle. Vous pourriez aussi ajouter un peu de fleur d’oranger qui irait parfaitement à toutes ces saveurs.
    • Pour tailler les suprêmes d’orange, je vous conseille de regarder cette vidéo. C’est un peu délicat la première fois, mais avec l’habitude c’est plutôt facile.

Dessert de Noël: Pavlova à l'orange et à la cannelle
Dessert de Noël: Pavlova à l'orange et à la cannelle

Ingrédients de la Pavlova à l’orange et à la cannelle

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: entre 55 minutes et 1h10

Pour la meringue

  • 4 blancs d’œuf à température ambiante
  • 200g de sucre glace
  • 1 càs de Maïzena
  • 1 càc de jus de citron
  • 1/2 càc d’extrait de vanille

Pour la chantilly à la cannelle

  • 15 cl de crème fraîche liquide minimum 30% de matières grasses
  • 100g de mascarpone
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 1 càs de cannelle

Pour le dressage

  • 3 oranges à déguster
  • quelques pincées de cannelle

Instructions

Pour la meringue

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Mélanger la Maïzena, le jus de citron et l’extrait de vanille ensemble.
  3. Fouetter les blancs. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter le sucre au fur et à mesure tout en continuant de battre.
  4. Ils sont prêts quand on observe un bec d’oiseau sur le fouet. Ajouter le mélange à base de Maïzena.
  5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former une grosse meringue ou 6 petites en veillant à laisser un creux au milieu (il accueillera la crème chantilly après cuisson).
  6. Baisser la température du four à 120°C et enfourner pour 55 minutes pour les petites meringues ou 1h10 pour la grosse. Laisser refroidir dans le four en laissant la porte ouverte.

Pour la chantilly à la cannelle

  1. Mélanger le mascarpone à la crème fraîche et au sucre. Les fouetter.
  2. Quand la chantilly commence à épaissir, ajouter la cannelle et fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit ferme.

Pour le dressage

  1. Prélever les zestes des oranges (idéalement avec une râpe microplane).
  2. Tailler les suprêmes.
  3. Une fois les meringues froides, disposer de la crème chantilly dans leur creux. Ajouter les suprêmes d’orange.
  4. Saupoudrer de cannelle et de zestes d’orange.
  5. Servir aussitôt sinon la meringue a tendance à ramollir à cause de la crème.
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