Pavlova aux fruits rouges et fleurs

Vous connaissez la pavlova? Il s’agit d’un dessert créé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Difficile de connaître son pays d’origine, certains parlent de Nouvelle-Zélande ou d’Australie et d’autres mentionnent l’Allemagne. Toujours est-il que ce dessert est très populaire en Nouvelle-Zélande, où j’ai pu en gouter au kiwi.

Pour cette fois-ci, je l’ai réalisée aux fruits rouges qui sont encore de saison avec une touche florale. J’ai ajouté une touche d’eau de rose dans la crème chantilly et j’ai saupoudré les fruits de fleurs séchées. Mes fleurs séchées proviennent d’une boite de chez Ingredissimo mais j’ai l’impression que cette marque n’est plus commercialisée. Elles sont composées de fleurs de mauve, de maïs, d’oeillet d’Inde, de fleurs de foin, de fleurs de carthame, de fleurs de fraisier, de pétales de rose et de fenugrec bleu. J’ai repéré cette salade de fleurs de Terre exotique qui fera très bien l’affaire et qui peut se trouver dans les épiceries fines. Sinon, à défaut, vous pouvez utiliser des fleurs fraiches de votre jardin. Attention à bien les choisir, toutes ne sont pas comestibles et à les faire pousser en hauteur.

La recette de la meringue provient du blog Papilles et pupilles.

Ingrédients de la pavlova aux fruits rouges et fleurs

Pour 10 petites pavlovas ou 2 grandes

Pour la meringue:

• 4 blancs d’oeuf
• 1 càc de vinaigre blanc
• 1 càs de Maïzena
• 200g de sucre

Pour la chantilly à la rose:

• 20 cl de crème fraiche (minimum 35% de MG)
• 2 càs de sucre
• 1 càs d’eau de rose

Pour les fruits et fleurs:

• 125g de myrtilles
• 125g de framboises
• 250g de fraises
• 3 càs de fleurs séchées

Instructions

Pour la meringue:

1. Préchauffer le four à 120°C.
2. Battre les blancs en neige avec le vinaigre.
3. Quand les blancs commencent à monter, ajouter la Maïzena puis le sucre.
4. Une fois les blancs fermes, former des petites meringues ou 2 grosses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Former un creux au centre de chaque meringue. Cela permettra de mettre la chantilly par la suite, sinon vous pourrez toujours les creuser après cuisson.
5. Enfourner pour 1h15.

Pour la chantilly à la rose:

1. Battre la crème fraiche. Quand celle-ci commence à monter, ajouter le sucre et l’eau de rose petit à petit.

Pour le dressage:

1. Laver les fruits. Couper les fraises en deux.
2. Etaler la chantilly sur la meringue.
3. Ajouter les fruits et les fleurs séchées.
4. Servir aussitôt.