Eton mess à la figue et au citron

L’eton mess est un dessert anglais à base de meringue, crème chantilly et fruits. Il regroupe les mêmes ingrédients que la pavlova. D’ailleurs, si vous avez fait trop de meringues et de crème Chantilly pour votre pavlova, vous pouvez improviser un eton mess. C’est justement ce que j’ai fait lorsque j’ai réalisé ma pavlova aux fruits rouges. Mais à la place des fruits rouges, j’ai utilisé des figues et des zestes de citron. J’ai également parfumé la chantilly à l’amande amère qui se marie très bien avec la figue.

Eton mess à la figue et au citron

Eton mess à la figue et au citron

Eton mess à la figue et au citron

La recette de la meringue est la même que celle de ma pavlova aux fruits rouges.

Ingrédients du Eton mess à la figue et au citron

Pour 4 verrines

Pour la meringue:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 petite càc de vinaigre blanc
  • 1 càc de Maïzena
  • 100g de sucre

Pour la chantilly:

  • 10 cl de crème fraiche (min. 35% de MG)
  • 1 càs de sucre
  • les zestes d’un citron
  • 1 càc d’arome d’amande amère

Pour les fruits:

  • 6 grosses figues
  • quelques zestes de citron

Instructions

Pour la meringue:

  1. Préchauffer le four à 120°C.
  2. Battre les blancs en neige avec le vinaigre.
  3. Quand les blancs commencent à monter, ajouter la Maïzena puis le sucre.
  4. Une fois les blancs fermes, former des petites meringues à la cuillère ou avec une poche à douille. La forme importe peu car il faudra ensuite les casser.
  5. Enfourner pour 1h15.

Pour la chantilly:

  1. Battre la crème fraiche. Quand celle-ci commence à monter, ajouter le sucre, les zestes de citron et l’arome d’amande amère.

Pour le dressage:

  1. Laver les figues et les couper en quartiers.
  2. Dans chaque verrine, mettre un peu de chantilly, de morceaux de meringue, de quartiers de figue et recommencer une deuxième fois.
  3. Saupoudrer de zestes de citron.

 

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