4 mayonnaises parfumées

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Avez-vous déjà réalisé votre mayonnaise maison? Cela n’a rien à avoir avec celle du commerce et en fin de compte c’est assez simple à réaliser. Ce qui est super c’est que l’on peut la personnaliser de multiples façons:
 
  • En choisissant une huile avec un parfum différent (olive, noisette, sésame, huile parfumée à la truffe…)
  • En choisissant une moutarde atypique (moutarde à l’ancienne, moutarde au safran…)
  • En choisissant un vinaigre différent (vinaigre balsamique, vinaigre de framboise…)
  • En y ajoutant des ingrédients supplémentaires, c’est ce que je vous propose ici avec 4 associations différentes

 

4 mayonnaises parfumées

Mais avant, je vous redonne la recette de base :

Ingrédients de la mayonnaise maison

Pour 20cl
  • 1 jaune d’œuf
  • 20g de moutarde
  • sel
  • poivre
  • 150g d’huile (j’ai utilisé de l’huile de colza car elle est bonne pour la santé)
  • 10g de vinaigre (j’ai utilisé du vinaigre de cidre)

Instructions

  1. Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, le sel et le poivre.
  2. Fouetter en ajoutant l’huile progressivement.
  3. Une fois toute l’huile incorporée, la mayonnaise doit être assez épaisse. Ajouter le vinaigre et mélanger.
Avant de vous donner mes différentes associations, je vous propose de regarder la vidéo de la recette. D’ailleurs, si vous ne me suivez pas sur Youtube, je vous invite à le faire, je publie du contenu supplémentaire à celui du blog.
 

 

Mayonnaise citron & herbes

4 mayonnaises parfumées

Ajouter à votre mayonnaise des zestes de citron (un citron pour 20cl de mayonnaise) et des fines herbes (pour ma part: ciboulette, thym et persil).

Mayonnaise citron & algues

4 mayonnaises parfumées

Ajouter du jus de citron (1 citron entier pour 20cl de mayonnaise) et des algues séchées émiettées (1 càs pour 20cl de mayonnaise).

Mayonnaise piment d’Espelette & safran

4 mayonnaises parfumées

Pour 20cl de mayonnaise, ajouter 1 càc de piment d’Espelette et 1/2 càc de safran.

Mayonnaise curry et ciboule

4 mayonnaises parfumées

Pour 20cl de mayonnaise, ajouter 1 càc de curry et 1 càs de ciboule émincée (la partie verte uniquement).
 

Avec quoi utiliser la mayonnaise?

La mayonnaise peut accompagner des fruits de mer (les versions au citron s’y prêtent très bien), des frites, de l’avocat, des bâtonnets de légumes à l’apéritif, des œufs durs, du rôti froid, du poulet… Bref, les possibilités sont nombreuses alors sautez le pas de la mayonnaise maison et surtout si vous testez des revisites originales, partagez-les en commentaire.

Conservation

Pour la conservation de la mayonnaise, les avis divergent. Sur Internet, je trouve de 48h à 2 semaines. Pour ma part, c’est une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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3 Commentaires
  • La Ptite Bulle d'Elo
    28 mai, 2018

    Ce sont des super idées pour twister la mayonnaise, merci beaucoup ! 🙂 Très bonne soirée à toi !

  • Mélissa
    30 mai, 2018

    Super article, je compte bien tester ces mayonnaises maison 🙂

  • Benoit
    8 octobre, 2019

    Tester et valider. j apprécie le grammage de tous les ingrédients ce qui facilite grandement la réalisation de petite portion. merci. Benoit