La pavlova est un dessert que j’adore faire car il passe toujours bien même après un repas chargé, il épate, il est photogénique et on peut le personnaliser à souhait. A l’occasion de Pâques, j’ai eu envie de vous proposer cette version de pavlova aux fruits exotiques et cacao.
Elle est composée d’une meringue au cacao, d’une ganache au chocolat blanc et fruits de la passion et elle est agrémentée de fruits de la passion, mangue et copeaux de chocolat noir.
Pour le dressage, je vous propose 3 versions différentes: la version familiale, la version en dressage à l’assiette et la version en verrine.
Les ingrédients de cette pavlova aux fruits exotiques
- Puisqu’il s’agit d’une recette pour Pâques, je ne pouvais faire l’impasse sur le chocolat. La pavlova est donc composée d’une meringue contenant du cacao non sucré, de chocolat blanc dans la ganache et des copeaux de chocolat noir. Je ne voulais pas intégrer de chocolat noir dans la ganache car cela aurait eu un rendu esthétique différent. J’aime bien garder le côté clair dans la crème.
- Les fruits utilisés sont de la mangue fraîche et des fruits de la passion. J’ai trouvé des mini fruits de la passion, ils étaient parfaits pour décorer la pavlova. J’ai aussi utilisé leur jus et leur pulpe pour parfumer et décorer la pavlova.
- La crème pour réaliser la ganache est une crème à 30% de matière grasse minimum, idéalement 35%.
- Enfin pour la meringue, il vous faudra bien entendu des blancs d’œufs mais également de la maïzena et du vinaigre pour avoir une meringue croquante.
La recette de cette pavlova aux fruits exotiques
- Quand on a la bonne recette de meringue pour pavlova, il n’y a pas de risque de rater ce dessert. La meringue pour pavlova est une meringue à la fois croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle est réalisée comme une meringue française. Il faut battre les blancs et quand ils commencent à être un peu fermes, ajouter le sucre tout en continuant à battre. Une fois la meringue ferme, vous pouvez ajouter la maïzena, le vinaigre et le cacao puis battre pour bien incorporer le tout. Vous devez obtenir un bec d’oiseau sur votre fouet. Ensuite, vous pouvez la pocher ou bien l’étaler avec une spatule coudée, en version individuelle ou familiale. Vous pouvez retrouver la réalisation de la pavlova pas à pas en vidéo ici: https://www.instagram.com/p/CbnXuKsoawP/
- Pour la cuisson, il vous faudra compter 1h15 à 110°C et bien laisser la meringue refroidir après la cuisson dans le four éteint. Si vous optez pour de petites meringues en version dressage, il suffira de les cuire 40 minutes.
- Pendant la cuisson de la meringue, vous pouvez vous occuper de la ganache. Faites bouillir la crème fraiche puis incorporez-en 1/3 sur le chocolat blanc. Mélangez pour faire fondre le chocolat puis ajouter à nouveau 1/3 et mélangez à nouveau. Finissez avec le restant de crème, normalement le chocolat blanc doit être complètement fondu et mélangé à la crème. Laissez le tout refroidir au frais pendant 2 heures. Il est important que cela soit bien frais pour pouvoir monter la ganache après.
- Ajoutez le jus des fruits de la passion à la crème chocolatée et battez-la jusqu’à obtenir une belle crème montée. Pochez-la sur la meringue refroidie.
- Ajoutez des morceaux de mangue, la pulpe des fruits de la passion, éventuellement des mini-fruits de la passion et des copeaux de chocolat noir.
Pavlova aux fruits exotiques
Ingrédients
Pour la meringue
- 3 blancs d’œuf à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 1 càs de Maïzena
- 1 càc de vinaigre blanc
- 2 càc de cacao
Pour la ganache
- 40 cl de crème fraiche 30% de MG
- 200 g de chocolat blanc
- 4 fruits de la passion
Pour la décoration
- 2 petits fruits de la passion
- 1/2 mangue
- quelques copeaux de chocolat noir
Instructions
POUR LA MERINGUE
- Battre les blancs en neige et avant qu’ils soient complètement fermes, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
- Une fois tout le sucre ajouté, continuer de battre jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau. Ajouter la Maïzena, le vinaigre et le cacao. Battre jusqu’à complètement incorporation.
- Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse assez large.
- Préchauffer le four à 110°C.
- Sur un papier sulfurisé, pocher des boules de meringues de façon à former un rond avec le centre plus bas que le contour. Les boules doivent être collées entre elles.
- Enfourner pour 1h15 en chaleur tournante.
- Laisser refroidir 1h dans le four éteint.
Pour la ganache
- Porter à ébullition la crème.
- Incorporer la crème en 3 fois dans le chocolat blanc jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu.
- Laisser refroidir deux heures au frais.
- Prélever le jus des fruits de la passion. Garder les graines noires pour la décoration.
- Fouetter la crème au chocolat blanc avec le jus des fruits de la passion jusqu'à obtenir une belle ganache montée.
- Mettre cette ganache dans une poche à douille avec une douille étoilée.
- Pocher cette ganache au centre de la meringue refroidie.
Pour la décoration
- Prélever la chair de la mangue et la couper en dés.
- Répartir la chair de la mangue, les graines des fruits de la passion et des copeaux de chocolat sur la pavlova.
- Ajouter les petits fruits de la passion coupés en deux.
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Ohlala elle est tellement appétissante, ça doit être un régal ! La photo est tellement jolie ! Merci pour cette superbe recette, belle journée !
Merci beaucoup, ce fut un régal effectivement 🙂