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Dessert

Pavlova au potimarron et grenade

Une recette originale de pavlova au potimarron et grenade pour un dessert de fêtes tout en délicatesse

La pavlova est un dessert que j’aime bien réaliser pour les fêtes. C’est frais, léger et délicieux. Je trouve aussi que c’est très beau visuellement.

Personnellement, la bûche traditionnelle ne fait pas le poids à côté.

Cette année, je vous propose une recette de pavlova au potimarron et grenade. Des saveurs originales et parfaitement de saison.

La recette est composée d’une meringue, d’une chantilly à la vanille, d’une purée de potimarron à la cannelle et au sirop d’érable et de graines de grenade (aussi appelées arilles).

J’ai réalisé cette pavlova en forme de couronne pour rappeler les couronnes de Noël. Vous pouvez aussi opter pour des pavlova individuelles.

Retrouvez mes autres recettes de pavlova en fin d’article.

Une recette originale de pavlova au potimarron et grenade pour un dessert de fêtes tout en délicatesse

Les ingrédients de cette pavlova au potimarron et grenade

  • La meringue de la pavlova est réalisée à partir de blancs d’oeuf, de sucre en poudre, de fécule de maïs, de vinaigre ou jus de citron et d’extrait de vanille. La vanille va donner un petit goût qui se mariera très bien avec le potimarron et la cannelle.
  • J’ai choisi d’utiliser du potimarron car c’est une courge sucrée, parfaite pour les desserts. Vous pouvez également utiliser du patidou. On trouve beaucoup de recettes américaines automnales ou pour Thanksgiving avec de la courge utilisée en dessert.
  • J’ai utilisé de la cannelle et du jus d’orange pour parfumer la purée de potimarron et renforcer ce côté automnal.
  • Pour ajouter un peu de croquant et d’acidité, j’ai utilisé les arilles de la grenade. J’aurais aimé une grenade un peu plus juteuse mais on ne choisit pas toujours!
  • Pour la chantilly, je suis partie sur un mélange à 50/50 entre le mascarpone et la crème fleurette. Cela permet d’obtenir une crème ferme qui se tient. Je l’ai sucrée au sucre glace.

La recette de cette pavlova au potimarron et grenade

  • La partie la plus technique des pavlovas est la meringue. Il faut qu’elle soit à la fois croquante pour ne pas s’effondrer sous le poids de la garniture et fondante à l’intérieur. Le secret réside dans la préparation et dans la cuisson.
  • Attention, il faut aussi éviter toute trace de gras pour que les blancs montent bien. Votre bol doit donc être propre et les blancs sans traces de jaune.
  • Pour la préparation, il est important de bien battre les blancs. Le sucre s’ajoute une fois que les blancs commencent à être fermes. Le sucre va venir “serrer” la meringue et former un ruban brillant et lisse. Au total, je bats bien les oeufs pendant 10 minutes au robot pâtissier. Après, j’ajoute du vinaigre et de la Maïzena pour stabiliser les blancs et un peu de vanille pour parfumer la meringue.
  • Pour cette recette, j’ai réalisé une forme de couronne avec la meringue. Pour cela, j’ai tracé la couronne au crayon à papier sur du papier sulfurisé. Cela m’a fait un gabarit. J’ai utilisé une poche à douille avec une douille lisse pour former de grosses boules que j’ai collé. Il est important que les boules soient collées sinon votre meringue ne sera pas en une seul morceau.
  • La meringue peut se préparer la veille.
  • La chantilly se dépose sur le dessus de chaque boule. J’ai donc creusé chaque boule à l’aide du dos d’une cuillère pour avoir un nid accueillant la chantilly.
  • Pour la cuisson, je suis partie sur une température de 110°C en chaleur tournante pendant 1h15. La meringue cuit à faible température pendant longtemps, cela permet qu’elle reste blanche sans se craqueler et que l’intérieur reste fondant. Laissez ensuite la meringue pendant 1h dans le four éteint et encore chaud. Cela permet une descente en température progressive. Si vous la sortez tout de suite, cela risque de créer un choc thermique et la meringue risque de s’effondrer.
  • Pour la chantilly, il suffit de battre les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Elle peut être préparée la veille. Ensuite, je l’ai mise dans une poche à douille avec une douille cannelée pour former de jolis dessins.
  • Pour réaliser la purée de potimarron, j’ai fait rôtir le potimarron en cubes avec le sirop d’érable, un peu d’huile d’olive et de la cannelle. Ensuite, je l’ai mixé avec un peu de jus d’orange pour obtenir la bonne consistance. Vous devez obtenir une sorte de crème.
  • Le dressage se réalise au dernier moment pour éviter que la crème ne ramollisse la meringue. Il suffit de pocher la crème chantilly dans les creux des meringues, d’ajouter un peu de purée de potimarron à l’aide de deux cuillères et de saupoudrer d’arilles de grenade.
Une recette originale de pavlova au potimarron et grenade pour un dessert de fêtes tout en délicatesse
Une recette originale de pavlova au potimarron et grenade pour un dessert de fêtes tout en délicatesse

Pavlova au potimarron et grenade

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h 55 min
Temps de repos 1 h
Type de plat Dessert
Origine Neo-zélandais
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œuf à température ambiante
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 càs de Maïzena
  • 1 càc de vinaigre blanc
  • 1/2 càc d’ extrait de vanille

Pour le potimarron

  • 1/2 potimarron
  • 2 càs de sirop d’érable
  • 2 càs d' huile d'olive
  • cannelle
  • le jus d'une demie orange
  • 2 càs de sucre glace

Pour la chantilly

  • 10 cl de crème fraiche
  • 100 g de mascarpone
  • 3 càs de sucre glace
  • 1/2 càc de vanille

Pour la décoration

  • 1 grenade

Instructions
 

Pour la meringue

  • Battre les blancs en neige et avant qu’ils soient complètement fermes, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
  • Une fois tout le sucre ajouté, continuer de battre jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau. Ajouter la Maïzena, le vinaigre et l’extrait de vanille. Battre jusqu’à complètement incorporation.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse assez large.
  • Préchauffer le four à 110°C.
  • Sur un papier sulfurisé, tracer un cercle de 25cm de diamètre et un de 18cm à l’intérieur.
  • Pocher des boules de meringues de la largeur de l’anneau de façon à former une couronne. Les boules doivent être collées entre elles. A l’aide du dos d’une cuillère à soupe, creuser le centre de chaque boule.
  • Enfourner pour 1h15 en chaleur tournante.
  • Laisser refroidir 1h dans le four éteint.

Pour le potimarron

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver le potimarron, enlever ses graines et le couper en cubes.
  • Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Mélanger l’huile d’olive avec le sirop d’érable et la cannelle (dosage selon vos goûts).
  • Répartir ce mélange sur les cubes de potimarron.
  • Enfourner pour 40 minutes. Les cubes doivent être tendres. Laisser refroidir.
  • Mixer les cubes avec le jus d'orange et le sucre glace. Réserver au frais.

Pour la chantilly

  • Fouetter tous les ingrédients de la chantilly jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
  • La mettre dans une poche à douille avec douille cannelée.

Pour le dressage

  • Prélever les arilles de la grenade.
  • Pocher la crème chantilly sur les creux de chaque meringue de la couronne.
  • Ajouter une cuillère à soupe de purée de potimarron puis quelques arilles de grenade.
  • Servir aussitôt.
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