Le merveilleux est une pâtisserie d’origine belge, composée de meringue et de crème fouettée. Proche de la pavlova, la différence réside principalement dans le fait que la pavlova contienne des fruits contrairement à la plupart des merveilleux. Mais pour faire une exception, je vous propose une revisite avec un merveilleux à la fraise et chocolat.
Ce merveilleux à la fraise et chocolat se compose de deux meringues superposées l’une par dessus l’autre avec entre les deux une couche de crème chantilly et des dés de fraises. Les meringues sont ensuite enrobées de crème chantilly et de copeaux de chocolat. Pour finir, le merveilleux est surmonté d’une ou plusieurs fraises.
Je les ai présentés en version individuelle, à l’assiette car je trouve cela plus facile à servir et déguster. S’il vous en reste ou si vous souhaitez proposer une autre version, vous pouvez les monter dans une verrine façon eton mess.
Les ingrédients de ce merveilleux à la fraise et chocolat
- Pour réaliser ces merveilleux à la fraise et chocolat, il vous faudra des blancs d’oeuf. Gardez les jaunes pour faire de la mayonnaise par exemple ou de la crème brûlée.
- Il vous faudra également du sucre en poudre, du sucre glace et de la maïzena.
- Pour la chantilly, prenez de la crème entière. Je choisis de la crème fleurette minimum 30% de matières grasses. Si vous avez du mal à la faire monter, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone. Dans tous les cas, veillez à ce que la crème soit bien froide avant de la monter. Mon astuce consiste en plus à mettre le fouet de mon robot au congélateur pendant 2 à 3 minutes.
- Pour parfumer la chantilly, un peu de poudre de vanille que vous pouvez remplacer par une gousse de vanille grattée ou de l’extrait de vanille ou encore du sucre vanillé.
- Enfin, pour parfumer ce merveilleux, il vous faudra des fraises et des copeaux de chocolat. J’ai réalisé les copeaux de chocolat à la main en grattant une tablette de chocolat avec un économe.
La recette de ce merveilleux à la fraise et chocolat
- Pour réaliser ce merveilleux à la fraise, il vous faudra tout d’abord préparer une meringue française, c’est-à-dire une meringue composée de blancs d’œufs et de sucre en poudre (et un peu de Maïzena). Pochez les meringues de 2 tailles différentes à l’aide d’une poche à douille et d’une douille lisse: 9 cm pour les premières, 7 cm pour les deuxièmes. Les meringues du dessus sont un peu plus petites que celles sur lesquelles on les superpose.
- Venez ensuite cuire doucement ces meringues au four pour obtenir une texture moelleuse et aérienne. Je vous conseille 1 heure à 90°C en chaleur tournante. Vous pouvez laisser refroidir les meringues dans le four éteint et entrouvert.
- Pendant ce temps, préparez la crème chantilly en battant la crème avec le sucre glace et la vanille. Attention, la crème doit être ferme mais pas trop battue au risque d’obtenir du beurre 😉
- Enfin, il vous reste à dresser. Pour cela, recouvrez les grandes meringues de crème. Ajoutez des dés de fraises sur le dessus, puis les petites meringues et recouvrez-les également de crème. Collez les copeaux de chocolat sur les bords des meringues recouvertes de crème. C’est l’étape la plus délicate car autant il est facile d’en saupoudrer sur le dessus, autant il n’est pas évident de les coller sur les côtés tout en obtenant quelque chose de joli et régulier. Je vous conseille d’éviter de le faire sur l’assiette de dressage mais de le faire sur une grille par exemple et ensuite de déplacer les merveilleux dans des assiettes à dessert.
- Ajoutez une ou deux fraises sur le dessus de chaque merveilleux.
Merveilleux à la fraise et chocolat
Ingrédients
Pour la meringue
- 3 blancs d’oeufs
- 180 g de sucre
- 1 càc de Maizena
Pour la chantilly
- 20 cl de crème fraîche entière
- 3 càs de sucre glace
- 1/2 càc de poudre de vanille
Pour le dressage
- 250 g de fraises
- Copeaux de chocolat
Instructions
Pour la meringue
- Battre les blancs. Quand ils commencent à s’affermir, ajouter le sucre en pluie tout en battant.
- Une fois les blancs fermes, ajouter la Maïzena et continuer de battre pendant 1 à 2 minutes.
- Préchauffer le four à 90°C.
- Répartir la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse. Pocher 4 meringues d’environ 9-10cm de diamètre et 4 d’environ 7 cm.
- Enfourner pour 1 heure en chaleur tournante.
- Laisser refroidir.
Pour la chantilly
- Fouetter la crème avec le sucre et la poudre de vanille jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
Pour le dressage
- Laver et équeuter les fraises. En couper la moitié en petits dés.
- Recouvrir les grandes meringues de crème. Ajouter les dés de fraises sur le dessus. Ajouter les petites meringues et les recouvrir également de crème. Coller les copeaux de chocolat sur les bords des meringues recouvertes de crème.
- Ajouter une ou deux fraises sur le dessus de chaque merveilleux.
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