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Dessert

Crèmes brûlées à l’orange

Pour changer de la recette classique à la vanille, je vous propose une recette de crèmes brûlées à l'orange. Une recette de saison.

La crème brûlée est un dessert qui est assez simple à réaliser. Le plus compliqué est de bien réussir la cuisson je trouve.

Pour changer de la recette classique à la vanille, je vous propose une recette de crèmes brûlées à l’orange. Un fruit de saison avec de l’anis étoilé qui ajoute tout de suite un parfum de fêtes.

La crème brûlée est parfaite après un repas un peu chargé. Elle se déguste toute seule.

Elle peut se préparer la veille même si je vous conseille de “brûler” le dessus au dernier moment.

Les ingrédients de ces crèmes brûlées à l’orange

  • Les ingrédients classiques de la crème brûlée sont : des jaunes d’oeufs, de la crème, du lait, du sucre. Pour cette recette, je n’ai utilisé que de la crème car je n’avais plus de lait mais vous pouvez très bien utiliser du lait à 50/50 avec la crème.
  • En parfum, j’ai utilisé du jus d’orange, des zestes d’orange, de l’anis étoilé (aussi appelé badiane) et un peu de fleur d’oranger.
  • Choisissez une orange bio pour pouvoir prélever les zestes.
  • Vous pouvez choisir d’autres épices à la place de l’anis étoilé, comme de la cannelle par exemple ou de la vanille.
Pour changer de la recette classique à la vanille, je vous propose une recette de crèmes brûlées à l'orange. Une recette de saison.

La recette de ces crèmes brûlées à l’orange

  • La première étape consiste à faire bouillir la crème avec l’anis étoilé et de laisser infuser 15 minutes hors du feu. Ensuite, enlevez l’anis étoilé.
  • Après avoir battu les jaunes avec le sucre, vous allez ajouter la crème tout en mélangeant.
  • Ajoutez le jus d’orange, les zestes et la fleur d’oranger. Mélangez afin d’avoir une crème bien fluide.
  • Enfin, la dernière étape consiste à cuire les crèmes au bain-marie. Pour cela, mettez de l’eau au fond d’un grand plat pouvant accueillir les ramequins. Transvasez la crème dans les ramequins et enfournez 40 à 150°C.
  • Je trouve que le plus compliqué dans les crèmes brûlées est la cuisson. Cela dépend vraiment de votre four. Je vous conseille de surveiller régulièrement et de prolonger la cuisson si besoin. Les crèmes sont prêtes quand elles tremblent un peu lorsque vous les bougez.
  • Attention, il ne faut surtout par mettre de l’eau dans les crèmes, il faut donc manipuler le plat avec précaution.
  • Il faut ensuite laisser reposer les crèmes au frais, le temps qu’elles “prennent”. Une heure minimum.
  • Pour le côté “brûlé” de la crème brûlée, il suffit de saupoudrer de la cassonade et d’utiliser un chalumeau pour former une croûte caramélisée. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill de votre four mais attention à bien surveiller pour ne pas complètement brûler le dessus des crèmes! Je vous conseille de faire cette étape au dernier moment.
Pour changer de la recette classique à la vanille, je vous propose une recette de crèmes brûlées à l'orange. Une recette de saison.
Pour changer de la recette classique à la vanille, je vous propose une recette de crèmes brûlées à l'orange. Une recette de saison.

Crème brûlée à l’orange

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos 1 h
Temps total 1 h 55 min
Type de plat Dessert
Origine Français
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre
  • 40 cl de crème
  • 2 étoiles d' anis étoilé
  • le jus d'1/2 orange
  • les zestes d'1 orange
  • 1 càs de fleur d'oranger

Instructions
 

  • Faire bouillir la crème avec l’anis étoilé. Laisser infuser 15 minutes hors du feu.
  • Enlever l’anis étoilé.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
  • Ajouter la crème au mélange jaune + sucre. Fouetter.
  • Ajouter le jus d’orange et la fleur d’oranger et fouetter.
  • Mettre un fond d’eau dans un grand récipient pouvant accueillir les ramequins. Remplir les ramequins avec la crème et cuire pendant 40 minutes.
  • Les crèmes sont cuites lorsqu’elles sont encore tremblotantes.
  • Réserver au frais au moins une heure.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et brûler le dessus au chalumeau pour former une croûte caramélisée.
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Pour changer de la recette classique à la vanille, je vous propose une recette de crèmes brûlées à l'orange. Une recette de saison.

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