C’est la saison des courges et j’en cuisine toutes les semaines aussi bien en salé qu’en sucré. Je vous partage aujourd’hui une recette de risotto de fregola au potimarron et burrata.
La fregola est une pâte d’origine sarde en forme de bille. J’en ai trouvé au magasin Eataly à Paris.
Les ingrédients de ce risotto de fregola au potimarron
Pour réaliser ce risotto de fregola au potimarron, vous aurez besoin de :
- fregola. Si vous n’arrivez pas à en trouver, vous pouvez la remplacer par du riz à risotto ou des coquillettes par exemple.
- purée de potimarron. J’ai fait la mienne maison en faisant rôtir au four des cubes de potimarron (pas besoin de les éplucher) avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre à 180°C pendant 30 minutes. Ensuite, je les ai mixés.
- une carotte et un oignon. Vous pouvez utiliser une échalote à la place de l’oignon.
- thym pour parfumer le risotto.
- une belle burrata. A défaut, vous pouvez utiliser de la mozzarella.
- vin blanc. Ce n’est pas obligatoire, personnellement, je l’ai fait sans.
- bouillon de légumes que vous pouvez remplacer par du bouillon de volaille.
- beurre pour apporter le crémeux en fin de recette.
- pour la décoration, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic.
Quelques conseils pour réaliser ce risotto de fregola au potimarron
- Cette recette se réalise comme un risotto traditionnel. Il faut commencer par faire revenir l’oignon émincé puis les fregole et la carotte coupée en dés. Ensuite, on ajoute le vin blanc, le thym et enfin le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le risotto soit cuit. Ne faites pas l’erreur de laisser le risotto s’assécher. En fin de cuisson, il doit rester crémeux donc n’hésitez pas à adapter la quantité de bouillon.
- En fin de cuisson, ajoutez le beurre, la purée de potimarron et une partie de la burrata. La burrata va créer des filés de fromage à tomber!
- Le risotto se déguste aussitôt sinon il a tendance à devenir compact. Il faut compter environ 30 minutes de cuisson. N’hésitez pas à goûter pour savoir où vous en êtes de la cuisson.
Risotto de fregola au potimarron et burrata
Ingrédients
- 300 g de fregola
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 10 cl de vin blanc facultatif
- 75 cl de bouillon de légumes
- 2 branches thym
- 300 g de potimarron en purée
- 30 g de beurre
- 1 grosse burrata
- sel
- poivre
Instructions
- Eplucher et émincer l'oignon.
- Eplucher et couper la carotte en petits dés.
- Faire revenir l'oignon dans une sauteuse.
- Quand il devient translucide, ajouter la carotte et les fregole.
- Au bout de 2 minutes, ajouter le vin blanc.
- Quand il a été absorbé, ajouter une louche de bouillon et le thym effeuillé.
- Ajouter le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.
- Une fois les fregole cuites, ajouter la purée de potimarron, le beurre et la moitié de la burrata en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que ces deux derniers fondent.
- Saler et poivrer.
- Répartir dans des assiettes et surmonter d'un morceau de burrata et éventuellement de quelques feuilles de basilic.
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j’arrriiiiiive !!!!