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Risotto aux asperges vertes

Dès que les asperges sont de saison, je les décline dans plein de recettes différentes. Vous pouvez d’ailleurs retrouver ces recettes ici. Je crois que c’est parce que je n’en peux plus des légumes d’hiver, je les accueille donc à bras ouverts. Et cette fois-ci, je vous partage un risotto aux asperges vertes.

Les ingrédients de ce risotto aux asperges vertes

Pour réaliser ce risotto, il vous faudra du riz spécial risotto. J’ai choisi la variété arborio qui est la plus couramment répandue. Vous pouvez opter pour le carnaroli aussi.
Il vous faudra des asperges vertes fraîches.
Du citron pour son zeste et son jus.
De la burrata, qui va apporter du crémeux. Je l’utilise pour remplacer le beurre en fin de cuisson et une partie du parmesan. C’est une tuerie!
De l’échalote, point de départ de tout risotto. Vous pouvez aussi opter pour un oignon.
Du vin blanc et du bouillon de volaille. Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.
Un peu de parmesan pour la fin de cuisson.
Et quelques fleurs comestibles pour la décoration. C’est facultatif mais cela rend l’assiette encore plus printanière.

Les secrets de réussite du risotto

Pour réussir son risotto, il y a quelques étapes clés:

Commencez par faire revenir l’échalote. J’opte pour un mélange de beurre et d’huile d’olive. L’huile d’olive empêche le beurre de brûler et ce dernier apporte plus de gourmandise.
Ensuite, ajoutez le riz. Laissez revenir 2-3 minutes à feu moyen en remuant. Le riz doit devenir nacré, légèrement translucide.
A partir de ce moment, vous pouvez ajouter le vin blanc.
Une fois celui-ci absorbé, ajoutez le bouillon petit à petit. Une louche à la fois. Une fois celle-ci absorbée par le riz, ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite en remuant régulièrement. C’est là le secret de la réussite du risotto. Il ne faut pas ajouter le bouillon d’un coup.
Pour vérifier la cuisson, il suffit de goûter, le riz doit être fondant.
Attention, le risotto se sert crémeux, légèrement liquide. Ne faites pas l’erreur que j’ai fait à mes débuts où je servais le risotto une fois que tout le liquide avait été absorbé. Le risotto était alors très pâteux, très consistant.
En fin de cuisson, on ajoute du beurre et du parmesan ainsi que de l’assaisonnement si besoin (du poivre dans mon cas). Ici, pour changer, j’ai ajouté de la burrata et un peu de parmesan. Au préalable, j’avais ajouté les tiges d’asperges cuites et mixées avec un peu d’eau de cuisson ainsi que les zestes et le jus de citron.
Astuce: s’il vous reste du risotto, vous pouvez réaliser des arancinis.