Arancinis aux asperges

Les asperges étant de saison, j’aime les utiliser dans des recettes basiques comme les bruschettas par exemple. Etant particulièrement adepte des asperges vertes, j’ai décidé de les ajouter à un risotto pour ensuite en faire des arancinis.

Les arancinis sont des boulettes de riz panées. Traditionnellement faites avec du riz, on peut également utiliser du risotto pour un peu plus de saveurs.

J’ai donc préparé une grosse portion de risotto pour en utiliser la moitié telle quelle et l’autre pour en faire des boulettes. Pour la panure, j’ai utilisé de la chapelure maison, il suffit tout simplement de mixer du pain dur. Rien ne se perd tout se transforme !

Arancinis aux asperges

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Type de plat Apéritif, Plat

Origine Italien

Portions 6 arancinis

Ingrédients

  

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Pour le risotto

• ▢ 450 g riz arborio
• ▢ 1 botte d’asperges vertes
• ▢ 10 cl vin blanc
• ▢ 1.5 l bouillon de légumes
• ▢ 2 échalotes
• ▢ 50 g beurre
• ▢ 80 g crème fraiche
• ▢ 80 g parmesan râpé
• ▢ 2 càs huile d’olive
• ▢ sel
• ▢ poivre

Pour les arancinis

• ▢ 50 g fromage j’ai utilisé du gruyère mais vous pouvez utiliser de la mozzarella par exemple
• ▢ chapelure
• ▢ farine
• ▢ 3 œufs
• ▢ Huile de friture

Instructions

 

Pour le risotto

• Enlever la partie dure des asperges (généralement, la partie qui se trouve sous l’élastique). Les couper en rondins de 5mm environ. Épargner les têtes.
• Dans une poêle, faire revenir les rondins d’asperges dans 20g de beurre pendant 2 à 3 minutes. Réserver.
• Faire bouillir les têtes d’asperges dans une casserole d’eau salée pendant 2 minutes. Les faire revenir ensuite dans un peu de beurre. Réserver.
• Éplucher et émincer les échalotes.
• Les faire revenir dans l’huile d’olive.
• Ajouter le riz et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter le vin blanc.
• Une fois le vin blanc évaporé, ajouter une louche de bouillon de légumes. Rajouter une louche dès que le bouillon s’évapore.
• A environ 10 minutes de cuisson du risotto, ajouter les rondins d’asperges et continuer à ajouter le bouillon.
• Lorsque le riz est fondant, ajouter le beurre, les asperges et le parmesan hors du feu. Saler et poivrer.

Pour les arancinis

• Le risotto doit être froid, l’idéal est de le préparer la veille.
• Couper le fromage en dés.
• Préparer 3 assiettes creuses ou bols avec la chapelure, la farine et les œufs battus.
• Former des boules de risottos avec les mains, creuser un trou pour y déposer le fromage et les refermer.
• Disposer dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Recommencer éventuellement les deux derniers étapes pour avoir plus de croustillant.
• Cuire dans une friteuse. L’huile ne doit pas être trop chaude, car les arancinis doivent être dorés tout en ayant le fromage au cœur fondu.
• Servir avec une salade ou en apéro.

Notes

C'est une recette végétarienne.

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