Je te préviens, cette recette va te faire saliver! Si tu aimes le risotto et la truffe, fonce!
Je suis tombée sur cette recette sur le compte Instagram du chef Simone Zanoni et tout de suite je l’ai mise de côté.
Quelle ingéniosité de mettre de la burrata pour remplacer le beurre. Cela apporte du crémeux et un côté filant incomparable.
J’ai utilisé une truffe entière de TartufLanghe, une entreprise familiale qui propose uniquement des produits autour de la truffe.
J’ai eu la chance de pouvoir passer cette commande à un tarif préférentiel car je fais partie du club.
Du club? Quel club?
Le club qui te permet de bénéficier de tarifs négociés auprès de producteurs d’exception. Ces producteurs auprès desquels s’approvisionne la plupart des chefs étoilés. Parfois, ces producteurs ne vendent pas dans le commerce car leur production est très faible et donc réservée à un petit comité.
Le club qui te permet également de participer à des avant-premières de restaurants étoilés ou de réserver des tables particulières.
Ce club, c’est le club Moichef. Je t’ai déjà parlé de Moichef dans cet article sur leurs coulisses. Aujourd’hui, la box par abonnement n’est plus disponible. Ils ont dorénavant choisi de faire bénéficier de leurs contacts avec les chefs étoilés et producteurs pour proposer aux membres de ce club exclusif les avantages cités ci-dessus.
Pour avoir un ordre d’idée concernant les tarifs, avec la livraison, le bocal de truffe de 50g m’est revenu à 82€, ce qui n’est pas donné soyons clairs. Probablement, la première fois que je dépense autant pour une si petite chose comestible. Mais quand on compare aux prix du site internet de la marque, la différence est importante: 135€ soit une différence d’une cinquantaine d’euros.
Cette différence est possible car Moichef ne prend aucune marge sur les prix négociés. Ces prix négociés sont ceux dont bénéficient les chefs.
Comment se rémunère Moichef alors? Et bien, il s’agit en fait d’une formule par abonnement. Au choix, un abonnement au mois, à l’année ou à vie. L’abonnement annuel revient à 30€ par mois.
Donc si tu aimes aller dans des restaurants étoilés de temps en temps et que tu adores cuisiner et faire découvrir des produits d’exception à ton entourage, rejoins le club!
Pour faire partir de ce club fermé, je peux te “marrainer”. Pour cela, tu peux m’envoyer un message précisant tes motivations et pourquoi tu es intéressé(e) de rejoindre le club.
Allez, je te laisse maintenant avec la recette.
Risotto à la truffe et burrata
Ingrédients
- 180 g de riz arborio ou carnaroli
- 2 càs de graisse de canard ou à défaut d'huile d'olive
- 6 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de légumes
- 1 burrata
- 1 petite truffe noire
- 40 g de parmesan
- 2 càs d' huile de truffe (facultatif)
- 1 petit bouquet de persil
- sel
- poivre
Instructions
- Faire fondre la graisse de canard dans une sauteuse.
- Y faire revenir le riz à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter le vin blanc.
- Une fois le vin blanc absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en attendant qu'il soit quasiment absorbé à chaque fois. Il faut remuer régulièrement.
- Pendant ce temps, râper les 2/3 de la truffe à l'aide d'une râpe Microplane.
- Couper en fines lamelles le restant de la truffe.
- Couper en morceaux la burrata.
- Râper le parmesan.
- Ciseler le persil.
- Quand le risotto est cuit, c'est-à-dire que le riz est quasiment fondant mais très crémeux voire un peu liquide, ajouter la truffe, la burrata, le persil, le parmesan, un peu d'huile de truffe et mélanger.
- Assaisonner.
- Servir aussitôt avec les lamelles de truffe.
Cette recette de risotto à la truffe et burrata te plait? Partage-la sur Pinterest:
Moichef m’a permis de rentrer dans le club gratuitement mais j’achète tous les produits moi-même.
Une merveilleuse idée que ce risotto…
hummm qui suis une grande fan de risotto, ta recette ne pouvait que me plaire.
je vais jeter un oeil à ce club 😋😋
merci beaucoup pour le partage
Je voudrais faire cette recette je peux remplacer avec des brisures de truffes et ça équivaut à combien ! On peut manger ça avec des blancs de poulet
Oui vous pouvez remplacer par des brisures de truffe, je vous conseille de les ajouter petit à petit et de goûter jusque ce soit à votre goût.
Et oui, vous pouvez l’accompagner de blancs de poulet.
Merci pour votre recette , après je peux pas avec du bœuf ?
Le poulet se mariera beaucoup mieux que le boeuf.
Bonjour,
À quelle moment doit on intégrer l’huile de truffe ?
J’en ai au placard cela peut apporter un goût supplémentaire.
Merci
Bonjour Sarah, effectivement je l’avais oublié dans la recette. Je viens de l’ajouter. Vous pouvez la mettre à la fin, en ajoutant le truffe et la burrata.