Risotto aux asperges vertes
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 20 g de beurre
- 2 càs d’ huile d’olive
- 1 échalote
- 200 g de riz arborio
- 10 cl de vin blanc
- 70 cl de bouillon de volaille
- 10 asperges vertes
- 1 citron
- 1 burrata (150g)
- parmesan
- poivre
- Fleurs comestibles Facultatif
Instructions
- Couper l’extrémité des asperges (le bout dur). Faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Eplucher et émincer l’échalote.
- La faire cuire à feu moyen dans le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajouter le riz et au bout de 2 minutes, ajouter le vin blanc.
- Ajouter le bouillon louche par louche. Attendre qu’il soit absorbé avant d’en rajouter.
- Pendant ce temps, prélever les zestes et le jus du citron.
- Couper les pointes des asperges cuites et mixer le reste avec un peu de leur eau de cuisson.
- Ajouter cette sauce en fin de cuisson du risotto avec le jus et les zestes de citron et la burrata en morceaux.
- Poivrer et ajouter un peu de parmesan râpé.
- Servir aussitôt avec les têtes d'asperges.