Pavé de cabillaud, sauce hollandaise light et risotto à la betterave

Récemment, j’ai acheté quelques betteraves rouges sans avoir précisément d’idées de recettes en tête. Je n’avais pas envie de faire de simples betteraves classiques en entrée, j’ai donc choisi de faire des chips de betterave mais aussi un dip betterave et chèvre. Ce dip vient de cette recette, et est idéal pour l’apéritif, on peut y faire tremper des crudités ou le tartiner sur du pain. J’ai pour ma part choisi de l’intégrer à un risotto.

Le risotto peut se manger seul ou bien en accompagnement puisque celui que je vous propose ne contient ni viande ni poisson. J’ai donc opté pour ce risotto en accompagnement d’un pavé de cabillaud.

J’ai fait cuire le cabillaud nature au four et pour qu’il soit moins sec, je l’ai servi avec une sauce hollandaise. N’ayant quasiment plus de beurre, je l’ai remplacé par du fromage blanc 0%, ce qui donne une version un peu plus légère que la sauce hollandaise classique.

Pavé de cabillaud, sauce hollandaise light et risotto à la betterave

Pavé de cabillaud, sauce hollandaise light et risotto à la betterave

Pavé de cabillaud, sauce hollandaise light et risotto à la betterave

Portions 4

Ingrédients
  

  • Pour le dip de betterave
  • 1 betterave cuite
  • 150 g de chèvre frais
  • 1 échalote
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Pour le risotto

  • 250 g de riz arborio
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouillon de légumes dans environ 750ml d'eau
  • 1 oignon rouge
  • 1 càs d'huile d'olive

Pour le cabillaud

  • 4 pavés de cabillaud congelés
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 càs de fromage blanc
  • 30 g beurre
  • le jus d'un citron vert
  • 1 pincée de muscade
  • poivre

Instructions
 

Pour le dip

  • Mixer tous les ingrédients. Ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.

Pour le risotto

  • Eplucher et émincer l'oignon.
  • Le faire revenir dans l'huile d'olive.
  • Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Ajouter le vin.
  • Une fois le vin absorbé, verser le bouillon chaud petit à petit en remuant en permanence. Dès que le bouillon est absorbé, ajouter une autre louche et ainsi jusqu'à épuisement du bouillon.
  • Ajouter le dip de betterave et mélanger. Retirer du feu.

Pour le cabillaud

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Déposer les cabillauds dans un plat allant au four. Cuire pendant 25 minutes environ à chaleur tournante.

Préparer la sauce hollandaise light

  • Dans une casserole à feu moyen, mélanger les œufs, le beurre, le fromage blanc.
  • Ajouter le jus de citron et la muscade. Mélanger jusqu'à épaississement de la sauce.
  • Servir le cabillaud avec sa sauce sur ou à côté du risotto.
  • Si vous voulez ajouter des chips de betterave, détailler de fines tranches de betterave à la mandoline. Les faire cuire 1h15 à 120°C.
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2 Commentaires
  • LadyMilonguera
    21 juin, 2016

    C’est une chouette assiette que tu nous proposes là…

  • sotis
    21 juin, 2016

    qu’elle belle assiette!!!!