Salade aux asperges, betteraves et carottes

Les ingrédients de cette salade aux asperges, betteraves et carottes

• J’ai choisi des asperges vertes car ce sont mes préférées mais n’hésitez pas à opter pour des asperges blanches ou violettes. Dans ce cas, je vous conseille de les couper en deux ou quatre après cuisson dans le sens de la longueur.
• Il vous faudra des carottes. Pour une salade de toutes les couleurs, n’hésitez pas à opter pour des carottes de différentes couleurs: oranges bien sûr, mais aussi violettes et jaunes.
• La betterave va également ajouter de la couleur et une note sucrée.
• Une petite touche de vert supplémentaire avec quelques feuilles de mâche. Vous pouvez la remplacer par une autre salade de votre choix.
• Pour ajouter du croquant, j’ai choisi des noix de pécan. Vous pouvez les remplacer par des noix, des noisettes, des noix de cajou ou encore des cacahuètes par exemple. N’hésitez pas à ajouter des graines aussi: graines de sésame, de chia, de courge…
• Un peu de feta pour le côté gourmand et je trouve que la feta est vraiment parfaite pour finir une salade. Vous pouvez opter pour un autre fromage si vous préférez. Pourquoi pas de la burrata ?
• Enfin, pour la vinaigrette, en plus des traditionnels huile d’olive et vinaigre balsamique, j’ai ajouté du citron vert et du miel qui vont donner une touche sucrée/salée exotique. Si vous n’aimez pas le côté acide, vous pouvez remplacer le citron vert par de l’orange.

La recette de cette salade aux asperges, betteraves et carottes

• La recette est très simple. Il faut commencer par faire cuire les asperges. Pour cela, mettez les dans un cuit-asperges avec le niveau d’eau arrivant juste en dessous des pointes. Ajouter du gros sel. Pour éviter que les asperges ne se couchent, je les attache avec une ficelle de cuisine, comme ça je suis sûre que les têtes restent hors de l’eau.
• Faites les cuire 15 minutes environ puis égouttez-les. Coupez les tiges en tronçons. Vous pouvez aussi couper les asperges en deux dans le sens de la longueur, je trouve que cela donne quelque chose d’esthétique avec le dégradé de vert à l’intérieur.
• Après avoir épluché les carottes, taillez des tagliatelles à l’aide d’un économe. Vous pouvez aussi les tailler en julienne ou les râper si vous voulez faire plus simple. J’adore les tagliatelles car cela permet d’avoir des lacets esthétiques et permet de garder de la mâche.
• En parlant de mâche, lavez-la. Puis émiettez la feta.
• Remplissez chaque assiette avec des ingrédients puis ajoutez la vinaigrette. Elle se prépare en mélangeant tous les ingrédients ensemble, tout simplement.

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