Salade aux asperges, betteraves et carottes
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 botte d’ asperges vertes
- 3 petites betteraves cuites
- 6 carottes
- quelques feuilles de mâche
- 150 g de feta
- 50 g de noix de pécan
Pour la vinaigrette
- 3 càs d’ huile d’olive
- 1 càs de miel
- le jus d’1/2 citron vert
- 1 càs de vinaigre balsamique
Instructions
- Nettoyer les asperges, couper leurs pieds, environ 1 à 2 cm.
- Les faire cuire 15 minutes dans de l'eau salée qui arrive juste en dessous des pointes dans un cuit-asperges. Egoutter.
- Couper les têtes des asperges et les tiges en tronçons d'un cm de longueur.
- Couper les betteraves en cubes.
- Eplucher les carottes et tailler des tagliatelles à l'aide d'un économe.
- Emietter la feta.
- Répartir les ingrédients dans chaque assiette avec quelques morceaux de noix de pécan.
Pour la vinaigrette
- Mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Servir sur la salade.