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Plat

Salade de fenouil et courgette

Cette salade de fenouil à la courgette et feta est originale, fraîche et pleines de saveurs.

Vous préférez le fenouil plutôt cuit ou cru? A la maison, il y a débat. Perso, je suis plutôt fenouil cuit mais pour une fois, j’ai voulu tenter cru avec cette salade de fenouil et courgette. Il s’agit d’une recette fortement inspirée d’une recette d’Ottolenghi dans son livre Shelf love.

J’adore les recettes de ce chef car il a toujours des associations originales et plutôt saines.

J’ai modifié les proportions des ingrédients dans cette salade et ajouté de la feta car soyons honnêtes, tout est toujours meilleur avec un peu de fromage 🙂

Résultat : une salade croquante, pleines de saveurs et très rafraîchissante.

Je vous ai fait un petit stopmotion du dressage de la salade:

Les ingrédients de cette salade de fenouil et courgette

  • Avec le titre de la recette, je pense que vous aurez compris qu’il vous faudra du fenouil et de la courgette. Choisissez les de préférence bio. Sinon, épluchez la courgette. Pour pimper davantage cette salade vous pouvez utiliser une petite courgette verte et une petite jaune.
  • Comme je vous le disais juste avant, j’ai ajouté de la feta. Je trouve que c’est un fromage parfait pour les salades estivales et il se marie très bien avec ces légumes. Vous pouvez éventuellement la remplacer par du chèvre frais.
  • Les légumes sont accompagnés d’une huile aux herbes : menthe, aneth et ciboulette. Choisissez les de préférence fraiches, elles apporteront plus de fraîcheur à cette salade.
  • Il y a également une vinaigrette réalisée à partir de jus de citron, d’échalote, d’ail et d’huile d’olive. A défaut, vous pouvez remplacer l’échalote par de l’oignon nouveau.
  • Enfin, pour continuer cette explosion de saveurs, il vous faudra des graines de fenouil et des baies roses.

La recette de cette salade de fenouil et courgette

  • La salade est composée de 4 étapes.
  • Premièrement, après avoir lavé les légumes (courgette et fenouil), il faut les tailler. Pour le fenouil, utilisez une mandoline ou coupez des tranches très fines. Pour la courgette, ce sera en tagliatelles à l’aide d’un économe. Vous pouvez ensuite les mélanger dans un saladier avec le jus d’un demi citron.
  • Deuxièmement, il s’agit de réaliser une huile aux herbes en mixant de l’huile d’olive avec les herbes fraîches. Vous pouvez ajouter cette huile aux légumes.
  • Troisièmement, la vinaigrette. Pour cela, mixez l’échalote avec l’ail, le jus d’un demi citron et l’huile d’olive. Mixez finement pour ne pas sentir des morceaux d’échalote ou d’ail. Vous devez obtenir une vinaigrette assez épaisse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si vous souhaitez la fluidifier.
  • Enfin, il faut broyer des baies roses et des graines de fenouil. Pour cela rien de tel qu’un pilon et un mortier. A défaut, vous pouvez utiliser un moulin à épices.
  • Il ne vous reste plus qu’à dresser. Choisissez un joli plat de service et répartissez la moitié des légumes, la moitié de la vinaigrette, des graines et de la feta coupée en dés. Recommencez une nouvelle fois.
  • Vous pouvez préparer cette salade quelques heures à l’avance et la réserver au frais.
Cette salade de fenouil à la courgette et feta est originale, fraîche et pleines de saveurs.

Salade de fenouil et courgette

Temps de préparation 15 min
Type de plat Plat
Origine Français
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1/2 fenouil
  • 1 courgette
  • 1/2 citron
  • 100 g de feta
  • 20 g de menthe
  • 20 g de ciboulette
  • 20 g d’ aneth
  • 4 càs d’ huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 1 càs de graines de fenouil
  • 1 càs de baies roses

Pour la vinaigrette

  • 1/2 citron
  • 3 càs d’ huile d’olive
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

  • Laver le fenouil et la courgette.
  • Couper le fenouil en fines tranches.
  • Tailler des tagliatelles de courgette à l’aide d’un économe.
  • Dans un saladier, mélanger la courgette avec le fenouil et le jus du demi citron. Réserver.
  • Mixer les 4 càs d’huile d’olive avec les herbes. Saler et poivrer.
  • Ajouter aux légumes et mélanger.
  • Éplucher l’échalote et l’ail.
  • Mixer l’échalote avec l’ail, l’huile d’olive et le jus du demi citron. Saler et poivrer.
  • Écraser au mortier les baies roses et les graines de fenouil.
  • Dans un plat de service, répartir la moitié des légumes, la moitié de la feta coupée en dés, la moitié de la vinaigrette et des graines et recommencer une nouvelle fois.
  • Servir frais.
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Si vous avez envie de recettes fraîches, je vous invite à retrouver mes autres recettes de salades.

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Cette salade de fenouil à la courgette et feta est originale, fraîche et pleines de saveurs.

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