Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget avec Cristel

La fregola est une petite pâte typique de Sardaigne en forme de petite bille. Elle est idéale pour le risotto car elle reste relativement ferme après cuisson.
 
fregola
 
fregola
 
Vous pouvez la trouver en épicerie italienne.
Pour cette recette, j’ai utilisé des filets de rouget surgelés que j’ai fait cuire quelques minutes à la poêle. Si vous utilisez des filets frais, il suffit de les saisir une minute à la poêle.
 
Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget avec Cristel
 
Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget avec Cristel
 
Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget avec Cristel
 
Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget avec Cristel
 
Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget avec Cristel
 
J’ai fait cuire le risotto dans une sauteuse de chez Cristel. Son revêtement anti-adhérent est vraiment agréable tant pour la cuisson que pour le lavage.
 
Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget avec Cristel
 
Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget avec Cristel
 
Cristel
 
Cristel
 
Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget avec Cristel

Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget

Un risotto coloré et estival.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 50 min
Type de plat Plat
Origine Italien
Portions 4 personnes

Equipment

  • Sauteuse Cristel

Ingrédients
  

  • 1 grosse échalote
  • 2 càs huile d'olive
  • 300 g de fregola
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 L de fumet de poisson
  • 2 poivrons rouges
  • 80 g parmesan
  • 20 g beurre
  • sel
  • poivre
  • 4 filets de rougets
  • 2 càs huile d'olive

Instructions
 

  • Faire rôtir la peau des poivrons au grill à 200°C pendant 15 minutes. Les enfermer dans un sac congélation à la sortie du four, cela permet d'enlever leur peau plus facilement.
  • Au bout de 5 minutes, les sortir du sac et retirer leur peau. Enlever les pépins et les couper en lamelles.
  • Éplucher et émincer l'échalote.
  • La faire revenir dans 2 càs d'huile d'olive.
  • Quand elle devient translucide, ajouter la fregola.
  • Quand celle-ci commence à dorer, ajouter le vin blanc.
  • Une fois le vin incorporé, ajouter le fumet de poisson louche après louche en s'assurant que celui-ci soit bien absorbé au fur et à mesure.
  • Une fois le fumet incorporé, ajouter le parmesan râpé, les poivrons, le beurre en morceaux et saler, poivrer. Bien mélanger.
  • Faire cuire les rougets dans les 2 càs d'huile d'olive: 1 minute pour des filets frais, 4 minutes pour des filets congelés.
  • Servir les filets sur un nid de risotto.
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Retrouvez plus d’informations sur Cristel:

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