La fregola est une petite pâte typique de Sardaigne en forme de petite bille. Elle est idéale pour le risotto car elle reste relativement ferme après cuisson.
Vous pouvez la trouver en épicerie italienne.
Pour cette recette, j’ai utilisé des filets de rouget surgelés que j’ai fait cuire quelques minutes à la poêle. Si vous utilisez des filets frais, il suffit de les saisir une minute à la poêle.
J’ai fait cuire le risotto dans une sauteuse de chez Cristel. Son revêtement anti-adhérent est vraiment agréable tant pour la cuisson que pour le lavage.
Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget
Un risotto coloré et estival.
Equipment
- Sauteuse Cristel
Ingrédients
- 1 grosse échalote
- 2 càs huile d'olive
- 300 g de fregola
- 20 cl de vin blanc
- 1 L de fumet de poisson
- 2 poivrons rouges
- 80 g parmesan
- 20 g beurre
- sel
- poivre
- 4 filets de rougets
- 2 càs huile d'olive
Instructions
- Faire rôtir la peau des poivrons au grill à 200°C pendant 15 minutes. Les enfermer dans un sac congélation à la sortie du four, cela permet d'enlever leur peau plus facilement.
- Au bout de 5 minutes, les sortir du sac et retirer leur peau. Enlever les pépins et les couper en lamelles.
- Éplucher et émincer l'échalote.
- La faire revenir dans 2 càs d'huile d'olive.
- Quand elle devient translucide, ajouter la fregola.
- Quand celle-ci commence à dorer, ajouter le vin blanc.
- Une fois le vin incorporé, ajouter le fumet de poisson louche après louche en s'assurant que celui-ci soit bien absorbé au fur et à mesure.
- Une fois le fumet incorporé, ajouter le parmesan râpé, les poivrons, le beurre en morceaux et saler, poivrer. Bien mélanger.
- Faire cuire les rougets dans les 2 càs d'huile d'olive: 1 minute pour des filets frais, 4 minutes pour des filets congelés.
- Servir les filets sur un nid de risotto.
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