Risotto de sarrasin aux champignons

J’aime beaucoup revisiter le risotto, j’ai déjà testé avec des coquillettes,  des crozets et il est possible de le faire avec du blé, du quinoa, etc. Les possibilités sont quasiment infinies. Cette fois-ci, je teste avec du sarrasin. J’ai découvert le sarrasin en accompagnement récemment et j’aime son goût qui me rappelle les galettes bretonnes. J’ai accompagné ce risotto de carpaccio de truite tout prêt, il s’agit d’un très bon mariage.

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Ingrédients du risotto au sarrasin

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Le sarrasin

Le sarrasin se trouve en magasin bio. Aussi appelé blé noir alors qu’il n’a rien à voir avec le blé, le sarrasin est sans gluten et est de la même famille que l’oseille ou la rhubarbe. Ce n’est donc pas une céréale.

Risotto de sarrasin aux champignons
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Risotto de sarrasin aux champignons

Risotto de sarrasin aux champignons

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat
Origine Italien
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 échalote
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 càs d’ huile d’olive
  • 1 verre de sarrasin – environ 150g
  • 10 cl de vin blanc
  • 75 cl de bouillon de volaille ou de légumes pour une recette végétarienne
  • 10 g de beurre
  • Pecorino ou parmesan
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

  • Laver et couper en tranches les champignons. Les faire cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Réserver.
  • Éplucher et émincer l’échalote. La faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive dans une sauteuse.
  • Ajouter le sarrasin et le laisser dorer pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter le vin blanc.
  • Une fois le vin blanc évaporé, ajouter le bouillon louche à louche jusqu’à ce que le sarrasin soit tendre.
  • Ajouter le beurre, le pecorino râpé, le sel, le poivre et les champignons.
  • Servir chaud.
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16 Commentaires
  • Il se tient très bien en cuisson mode risotto, le sarrasin. J’adore. Belle journée

  • LadyMilonguera
    30 mai, 2017

    C’est une sympathique version.

  • Muriel
    3 juin, 2017

    Une belle découverte que ce sarrasin cuisiné en risotto! bonne fin de journée

  • Amy | Foodetcaetera
    4 juin, 2017

    Superbe, j’adore le risotto aux champignons, alors j’imagine qu’au sarrasin, ça doit être encore meilleur! Bon dimanche

  • Cyril
    22 mars, 2019

    Je veux faire un bon petit repas pour ma petite femme … N’étant pas un crack de la cuisine, j’ai quelques interrogations pour cette recette … Une cuillère d’huile d’olive ?
    A café ou a soupe ? Bouillon de volaille, quel quantité ? Un litre, un demi litre ?
    Merci Melanie d’être un peu plus précise dans vos succulentes recette

    • Mélanie
      22 mars, 2019

      Bonjour Cyril,
      Quelle bonne idée, votre femme sera ravie!
      Merci pour cette suggestion d’amélioration, je vais en tenir compte dans mes prochaines recettes.
      Pour l’huile d’olive, il s’agit d’une cuillère à soupe. Pour le bouillon, je prépare généralement 1 litre, je ne mets pas forcément tout, je m’arrête quand le sarrasin est tendre. En espérant que cela réponde à vos questions.
      Bonne soirée.

  • Belette670
    2 avril, 2019

    Bonjour, je le permets aussi une question du même accabi : un verre de sarrasin ? C’est un verre de 25cl ? 🙂

    • Mélanie
      2 avril, 2019

      Bonjour,
      J’utilise des verres à moutarde, cela fait environ 20cl 🙂

  • Chatty Whiz'Hell
    3 avril, 2019

    Un grand merci à toi pour ta réponse rapide ! Je testerais ça demain, j’ai prévu de faire un bouillon de légumes maison. 😉
    Belette670.

  • Belette670
    6 avril, 2019

    F

  • Belette670
    6 avril, 2019

    Finalement, je l’ai fais hier soir. J’ai un peu modifier la recette pour l’adapter à ma viande et à ce que j’avais sous la main.
    Donc j’ai remplacer les champignons de Paris par une poêlée de pleurotes à l’ail et j’ai utilisé le bouillon de cuisson de mon plat de côtes de bœuf (qui avait cuit dans un bouillon de légumes maison).
    Etant donné que je suis enceinte j’ai aussi remplacer le pecorino par des morceau de tome de brebis (au lait pasteurisé). ☺️

    L’idée du risotto de sarrasin m’a beaucoup plu en tout cas ! C’était la première fois que je cuisinais cette céréale et je suis vraiment contente du résultat. Un grand merci à toi.
    Belette670

    • Mélanie
      6 avril, 2019

      Super, je suis ravie que le résultat t’ait plu. J’aurais bien goûté à ta version en tout cas ! Le bouillon fait maison ça n’a rien à voir avec ce qu’on trouve dans le commerce, ça devait donner pas mal de saveurs. Merci à toi pour ton feedback

  • Yuuki AngeNoiire
    14 avril, 2019

    Hello 🙂
    Je suis une grande amatrice de risotto, je pense tester votre recette dès que je le pourrai ! Je la note dans un coin ! Merci pour le partage ! J’ai hâte de tester. Bonne continuation, bisous

    Audrey,
    https://yuukichronicles.blogspot.com

  • Linette
    25 juin, 2019

    Bonjour, ce risotto est fait à partir de sarrasin cru ou grillé ? Merci beaucoup pour l’idée, moins calorique qu’avec du riz.