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Plat

Risotto de sarrasin aux champignons

Risotto de sarrasin aux champignons

J’aime beaucoup revisiter le risotto, j’ai déjà testé avec des coquillettes,  des crozets et il est possible de le faire avec du blé, du quinoa, etc. Les possibilités sont quasiment infinies. Cette fois-ci, je teste avec du sarrasin. J’ai découvert le sarrasin en accompagnement récemment et j’aime son goût qui me rappelle les galettes bretonnes. J’ai accompagné ce risotto de carpaccio de truite tout prêt, il s’agit d’un très bon mariage.

Risotto de sarrasin aux champignons - Les recettes de Mélanie
Ingrédients du risotto au sarrasin
Risotto de sarrasin aux champignons - Les recettes de Mélanie
Le sarrasin

Le sarrasin se trouve en magasin bio. Aussi appelé blé noir alors qu’il n’a rien à voir avec le blé, le sarrasin est sans gluten et est de la même famille que l’oseille ou la rhubarbe. Ce n’est donc pas une céréale.

Risotto de sarrasin aux champignons
Risotto de sarrasin aux champignons - Les recettes de Mélanie
Risotto de sarrasin aux champignons - Les recettes de Mélanie
Risotto de sarrasin aux champignons

Risotto de sarrasin aux champignons

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat
Origine Italien
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 échalote
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 càs d’ huile d’olive
  • 1 verre de sarrasin – environ 150g
  • 10 cl de vin blanc
  • 75 cl de bouillon de volaille ou de légumes pour une recette végétarienne
  • 10 g de beurre
  • Pecorino ou parmesan
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

  • Laver et couper en tranches les champignons. Les faire cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Réserver.
  • Éplucher et émincer l’échalote. La faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive dans une sauteuse.
  • Ajouter le sarrasin et le laisser dorer pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter le vin blanc.
  • Une fois le vin blanc évaporé, ajouter le bouillon louche à louche jusqu’à ce que le sarrasin soit tendre.
  • Ajouter le beurre, le pecorino râpé, le sel, le poivre et les champignons.
  • Servir chaud.
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16 commentaires

  • Je veux faire un bon petit repas pour ma petite femme … N’étant pas un crack de la cuisine, j’ai quelques interrogations pour cette recette … Une cuillère d’huile d’olive ?
    A café ou a soupe ? Bouillon de volaille, quel quantité ? Un litre, un demi litre ?
    Merci Melanie d’être un peu plus précise dans vos succulentes recette

    • Bonjour Cyril,
      Quelle bonne idée, votre femme sera ravie!
      Merci pour cette suggestion d’amélioration, je vais en tenir compte dans mes prochaines recettes.
      Pour l’huile d’olive, il s’agit d’une cuillère à soupe. Pour le bouillon, je prépare généralement 1 litre, je ne mets pas forcément tout, je m’arrête quand le sarrasin est tendre. En espérant que cela réponde à vos questions.
      Bonne soirée.

  • Bonjour, je le permets aussi une question du même accabi : un verre de sarrasin ? C’est un verre de 25cl ? 🙂

  • Un grand merci à toi pour ta réponse rapide ! Je testerais ça demain, j’ai prévu de faire un bouillon de légumes maison. 😉
    Belette670.

  • Finalement, je l’ai fais hier soir. J’ai un peu modifier la recette pour l’adapter à ma viande et à ce que j’avais sous la main.
    Donc j’ai remplacer les champignons de Paris par une poêlée de pleurotes à l’ail et j’ai utilisé le bouillon de cuisson de mon plat de côtes de bœuf (qui avait cuit dans un bouillon de légumes maison).
    Etant donné que je suis enceinte j’ai aussi remplacer le pecorino par des morceau de tome de brebis (au lait pasteurisé). ☺️

    L’idée du risotto de sarrasin m’a beaucoup plu en tout cas ! C’était la première fois que je cuisinais cette céréale et je suis vraiment contente du résultat. Un grand merci à toi.
    Belette670

    • Super, je suis ravie que le résultat t’ait plu. J’aurais bien goûté à ta version en tout cas ! Le bouillon fait maison ça n’a rien à voir avec ce qu’on trouve dans le commerce, ça devait donner pas mal de saveurs. Merci à toi pour ton feedback

  • Bonjour, ce risotto est fait à partir de sarrasin cru ou grillé ? Merci beaucoup pour l’idée, moins calorique qu’avec du riz.

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