S’il y a bien un plat dont je ne me lasse pas en automne, c’est le velouté. Et plus particulièrement le velouté aux courges diverses et variées. Je vous propose donc une recette de velouté potimarron et courge butternut, deux courges que j’utilise très fréquemment en automne.
C’est une recette vegan.
Les ingrédients de ce velouté potimarron et courge butternut
- Pour réaliser ce velouté, vous aurez besoin de butternut et de potimarron. Vous pouvez éventuellement les remplacer par d’autres variétés de courge.
- Pour donner du goût à ce velouté, il vous faudra des oignons, de l’ail, du curry et du gingembre frais. Vous pouvez éventuellement substituer le gingembre frais par du gingembre en poudre. Dans ce cas, prévoyez une cuillère à café.
- Pour le côté crémeux, j’ai utilisé du lait de coco et rien de tel que le mariage lait de coco et curry. Il vous faudra compléter avec de l’eau ou éventuellement du bouillon de légumes lors de la cuisson.
La recette de ce velouté potimarron et courge butternut
- Commencez par éplucher l’ail, les oignons et la courge butternut. Pas besoin d’éplucher le potimarron, la peau est comestible.
- Emincez l’ail et les oignons et coupez en cubes les courges.
- Râpez le gingembre. J’utilise une râpe microplane, c’est idéal pour cela.
- Faites revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez ensuite la butternut, le potimarron, le curry et le gingembre râpé.
- Faites revenir quelques minutes pour que les saveurs se dégagent puis ajoutez le lait de coco et de l’eau à hauteur des légumes.
- Faites cuire pendant 20 minutes. Les cubes de courge doivent être tendres.
- Mixer dans un blender en mettant l’eau de cuisson petit à petit jusqu’à obtenir la texture désirée.
Velouté potimarron et courge butternut
Ingrédients
- 2 oignons
- 2 gousses d’ ail
- 1/2 potimarron
- filet d’ huile d’olive
- 1/2 courge butternut
- 2 cm de gingembre
- 2 càs de curry
- 40 cl de lait de coco
- sel
- poivre
- eau
Instructions
- Eplucher la butternut. Couper la butternut et le potimarron en cubes.
- Eplucher et émincer les oignons et l’ail.
- Eplucher et râper finement le gingembre.
- Faire revenir les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajouter les cubes de courge et potimarron, le curry et le gingembre.
- Faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
- Ajouter le lait de coco et de l’eau à hauteur des légumes. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- Mixer en mettant plus ou moins d’eau de cuisson de façon à obtenir la consistance désirée.
- Saler et poivrer selon vos goûts.
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