Plat de Noël: cabillaud, sauce au beurre blanc gingembre et poire et sa purée de potimarron

Cette année, pour Noël, je vous propose une recette de poisson blanc. Cela change de la dinde ou du rôti. Il s’agit d’une recette pleine de saveurs qui a été validée à l’unanimité à chaque fois que je l’ai reproduite à la maison.
 
Plat de Noël: cabillaud, sauce au beurre blanc gingembre et poire et sa purée de potimarron
Plat de Noël: cabillaud, sauce au beurre blanc gingembre et poire et sa purée de potimarron
Plat de Noël: cabillaud, sauce au beurre blanc gingembre et poire et sa purée de potimarron
Plat de Noël: cabillaud, sauce au beurre blanc gingembre et poire et sa purée de potimarron
J’ai utilisé des dos de cabillaud surgelés, que j’ai fait décongeler la veille. Vous pouvez utiliser tout autre poisson blanc, frais ou surgelé.
Le cabillaud est sublimé par une sauce au beurre blanc exotique puisqu’elle comprend du gingembre et de la poire qui se marient très bien au poisson. En accompagnement, je vous propose une purée de potimarron, c’est de saison et cela apporte de la couleur.
Enfin, la touche finale est une chips de poire caramélisée pour rappeler la sauce et décorer l’assiette.

Ingrédients du cabillaud, sauce au beurre blanc gingembre et poire et sa purée de potimarron

Pour 4 personnes

Pour les chips de poire

  • 1 poire ferme
  • 50g de sucre en poudre

Pour la purée

  • 1 petit potimarron ou la moitié d’un gros
  • 4 grosses pommes de terre pour purée
  • 1 verre de lait
  • sel
  • poivre
  • muscade

Pour la sauce au beurre blanc gingembre et poire

  • 2 échalotes
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • 80g de beurre
  • le jus d’un citron
  • 1/2 poire
  • 2cm de racine de gingembre

Pour le poisson

  • 4 dos de cabillaud

Instructions

Pour les chips de poire

Les chips peuvent se préparer la veille.
  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Laver la poire et couper de fines tranches avec une mandoline.
  3. Répartir les tranches de poire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les saupoudrer du sucre des deux côtés.
  4. Enfourner pour 15 minutes de chaque côté.

Pour la purée

  1. Éplucher le potimarron et les pommes de terre.
  2. Les couper en cubes et les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20-25 minutes).
  3. Les écraser à l’aide d’un écrase-purée.
  4. Ajouter le lait, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
  5. Mélanger jusqu’à obtenir une purée homogène.

Pour la sauce au beurre blanc gingembre et poire

  1. Éplucher la poire, les échalotes et le gingembre.
  2. Émincer les échalotes et le gingembre.
  3. Couper la poire en dés de 0.5cm de côté environ.
  4. Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans l’huile à feu moyen.
  5. Quand elles deviennent translucides, ajouter le vin blanc et le jus de citron et laisser s’évaporer.
  6. Ajouter la crème fraîche, le gingembre et la poire.
  7. Quand la sauce épaissit, ajouter le beurre en morceaux et mélanger.

Pour le poisson

  1. Porter une casserole d’eau à ébullition.
  2. Pocher le cabillaud dans l’eau bouillante hors du feu pendant 10 minutes.
  3. L’égoutter.

Dressage

  1. Dans chaque assiette, déposer un fond de purée. 
  2. Poser un dos de cabillaud sur le dessus.
  3. Napper de sauce et ajouter une chips de poire.
Et si vous êtes plutôt viande pour Noël, retrouvez ma recette de Rôti de dinde farci aux cranberries et à la pistache

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