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Entrée

Velouté de petits pois aux épices et œuf mollet

Ce velouté de petits pois aux épices est servi avec un œuf mollet. C'est une recette très légère mais tellement savoureuse. A servir en entrée ou en verrine pour l'apéritif.

Voici une recette d’entrée fraîche qui peut se réaliser toute l’année. Elle est composée d’un velouté de petits pois aux épices servi froid, d’un œuf mollet et de morceaux de pancetta (ou à défaut de lardons).

Ce velouté de petits pois aux épices est servi avec un œuf mollet. C'est une recette très légère mais tellement savoureuse. A servir en entrée ou en verrine pour l'apéritif.

Les ingrédients

J’ai utilisé des petits pois congelés pour cette recette mais il m’arrive également d’utiliser des petits pois en conserve. Dans le dernier cas, tu peux utiliser l’eau des petits pois pour la cuisson et compléter avec le bouillon. Si c’est la saison des petits pois, tu peux en utiliser des frais, il faudra juste les précuire au préalable.

Un tas de petits pois surgelés.

Conseils pour la recette

Pour parfumer le velouté de petits pois, j’ai utilisé de l’anis étoilé et du gingembre. Je te recommande vivement le gingembre frais qui est plus parfumé. Bien sûr, si tu n’en dispose pas, tu peux utiliser du gingembre en poudre.

En accompagnement du velouté, j’ai réalisé des œufs mollets (si tu es motivé, tu peux faire des œufs pochés). Voici quelques conseils pour réussir tes œufs mollets :

  1. Utiliser des œufs à température ambiante pour éviter le choc thermique. Je te conseille de les sortir 30 minutes avant a minima.
  2. Les poser délicatement à l’aide d’une louche ou d’une araignée dans l’eau frémissante. Il ne faut pas qu’il y ait de choc car cela créerait une fêlure par laquelle s’échapperait le blanc.
  3. Les faire cuire 6 minutes dans une eau à petits bouillons, pas une de plus, pas une de moins. Pour rappel, pour les œufs, tu as 3 temps de cuisson avec leur coquille: 3 – 6 – 9 : 3 minutes pour des œufs à la coque,  6 minutes pour des œufs mollets et 9 minutes pour des œufs durs.
  4. Une fois les 6 minutes écoulées, les enlever avec une araignée et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
  5. Les écaler délicatement pour ne pas casser le blanc. 
Ce velouté de petits pois aux épices est servi avec un œuf mollet. C'est une recette très légère mais tellement savoureuse. A servir en entrée ou en verrine pour l'apéritif.

J’ai également ajouté quelques morceaux de pancetta mais si tu n’en trouves pas, tu peux utiliser des lardons fumés.

La recette est simple à réaliser et plutôt rapide mais elle nécessite un temps de repos pour que le velouté refroidisse. Je trouve que l’on sent mieux les épices une fois froid que chaud.

Pour réaliser la recette, tu auras besoin d’un mixeur, blender ou robot de cuisine et d’un chinois. Les petits pois ayant une peau relativement épaisse, passer le velouté au chinois est un indispensable pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Je t’assure que cela fait toute la différence.

Pour gagner du temps, le mieux est de réaliser le velouté avec robot culinaire, comme par exemple avec le robot Thermomix. Ainsi, tu as juste à mettre les ingrédients au fur et à mesure et le robot prépare tout pour toi et va même jusqu’à mixer le velouté. Pendant ce temps-là, tu peux vaquer à tes occupations.

Ce velouté de petits pois aux épices est servi avec un œuf mollet. C'est une recette très légère mais tellement savoureuse. A servir en entrée ou en verrine pour l'apéritif.

Présentation de la recette

Pour une entrée, le présenter dans des bols. J’ai utilisé des bols peu profonds pour que l’œuf ne coule pas tout au fond. Le velouté peut aussi être présenté sous forme de verrine pour l’apéritif, sans l’œuf mollet par contre.

Si tu souhaites réaliser des photos de la recette, je te conseille mon article sur le stylisme culinaire d’une soupe. Tu y trouveras plein d’idées pour mettre en scène le velouté.


Cette recette a été revisitée à partir d’une recette de la box la fine gastronome.

Ce velouté de petits pois aux épices est servi avec un œuf mollet. C'est une recette très légère mais tellement savoureuse. A servir en entrée ou en verrine pour l'apéritif.

Velouté de petits pois aux épices et œuf mollet

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 4 heures
Temps total 4 heures 30 minutes
Type de plat Entrée
Origine Français
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 500 g de petits pois en conserve ou surgelés
  • 2 étoiles d' anis étoilé
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 gros oignon
  • 1 càs d' huile d'olive
  • 1 bouillon de volaille ou de légumes
  • 2 œufs à température ambiante pour éviter le choc thermique
  • quelques lardons ou morceaux de pancetta
  • graines de sésame facultatif
  • feuilles de verveine facultatif

Instructions
 

Le velouté de petits pois (à préparer la veille ou minimum 4h à l’avance)

  • Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir à feu moyen dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
  • Ajouter les petits pois et couvrir à hauteur avec le bouillon de volaille. Ajouter le gingembre épluché coupé en 2 ou 3 et l’anis étoilé. Une fois l’ébullition atteinte, laisser revenir 5 minutes supplémentaires.
  • Enlever le gingembre et l’anis et mixer avec plus ou moins de liquide selon la texture souhaitée.
  • Passer le velouté au chinois afin d’enlever la peau des petits pois et obtenir une texture lisse. Laisser reposer au frais.

Les œufs et les lardons

  • Cuire les œufs pour obtenir des œufs mollets. Pour cela, faire bouillir de l’eau. Ajouter délicatement les œufs. Faire cuire 6 minutes à faible bouillon. Les égoutter et les passer sous l’eau froide puis les écaler.
  • Pendant ce temps, faire revenir les lardons ou la pancetta dans une poêle à sec.

Dressage

  • Goûter le velouté et l’assaisonner avec du sel et du poivre si besoin.
  • Répartir le velouté dans deux bols. Ajouter l’œuf, les lardons et éventuellement quelques graines de sésame et feuilles de verveine.
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Cet article a été sponsorisé par Vorwerk. Les opinions exprimées ici sont les miennes, merci de soutenir les marques qui permettent à ce blog de continuer à proposer un contenu créatif de qualité.

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Ce velouté de petits pois aux épices est servi avec un œuf mollet. C'est une recette très légère mais tellement savoureuse. A servir en entrée ou en verrine pour l'apéritif.

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