Pour l’apéritif ou en mise en bouche de fêtes, après les california rolls au foie gras, je vous propose un velouté à la courge et foie gras. Si vous êtes végétarien, ou que vous avez des convives qui le sont, ne vous inquiétez pas, je vous ai prévu une variante.
Les ingrédients
- J’ai réalisé cette recette avec une courge butternut mais vous pouvez très bien utiliser un potimarron ou une courge classique.
- En épices, j’ai choisi de la cannelle, de la muscade et du gingembre qui me font tout de suite penser à la saison et aux fêtes. Je trouve qu’elles se marient bien avec le foie gras également.
- J’ai utilisé un bloc de foie gras entier que j’ai découpé en petits cubes à disposer sur le dessus de la verrine. Le foie gras et la butternut s’accordent à merveille. Pour une recette végétarienne, troquez le foie gras contre du roquefort ou du bleu car la courge butternut et le bleu font également un bon mariage.
La recette
La recette est très simple à réaliser. Elle peut se faire la veille. Vous aurez surement plus de velouté que nécessaire, pas de panique, il vous servira d’entrée ou de plat pour un autre repas.
J’ai fait cuire les dés de courge directement à la poêle. Vous pouvez également les faire cuire à la vapeur ou à l’eau mais je trouve que les faire revenir dans les épices ajoute plus de goût.
Velouté à la courge et foie gras
Ingrédients
- 1/4 de courge butternut
- 1 bouillon de légumes
- 1 càc de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de gingembre
- 15 g de beurre
- 2 càs de crème fraiche
- 100 g de foie gras
Instructions
- Eplucher la courge et la couper en cubes.
- Les faire revenir dans une sauteuse avec les épices et un filet d'huile d'olive pendant 3-4 minutes.
- Recouvrir les dés de courge de bouillon de légumes.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes. Les dés doivent être tendres.
- Mixer le tout et ajouter la crème fraîche et le beurre. Si besoin, ajouter du bouillon de légumes en fonction de la texture souhaitée.
- Saler et poivrer selon vos goûts.
- Réserver 1 heure au frais.
- Servir dans des verrines avec des dés de foie gras.
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