Quand j’ai posté cette photo de velouté à la betterave sur Instagram, j’ai eu pas mal de surprises car peu connaissaient le velouté à la betterave. Et pourtant, c’est si bon! La betterave est un légume sucré et dans un velouté ou une soupe, on obtient une recette sucrée/salée qui tente aussi bien les petits que les grands.
En plus, sa couleur est à tomber, non ?
Les ingrédients de ce velouté à la betterave
- Pour réaliser ce velouté, j’ai utilisé des betteraves cuites sous vide. Si vous les achetez crues, vous pouvez les faire cuire à l’eau. Dans ce cas, gardez l’eau de cuisson et remplacez le bouillon par celle-ci.
- Il vous faudra également du bouillon si vous partez sur des betteraves déjà cuites. Comme il s’agit d’une recette végétarienne, préférez un bouillon de légumes.
- La recette inclut également des jaunes d’oeufs, de la crème fraîche, du jus de citron et du sucre. C’est ce qui va créer le côté onctueux et gourmand de la soupe.
- Il y a également de l’aneth que vous pouvez remplacer par d’autres herbes de votre choix (basilic, thym, persil…).
La recette de ce velouté à la betterave
- Pour cette recette, vous aurez besoin de faire fondre le sucre dans le bouillon sans porter à ébullition ce dernier.
- Ensuite, il faut fouetter les jaunes puis ajouter le mélange chaud précédent dessus tout en fouettant.
- Ajoutez le jus des citrons et fouettez à nouveau.
- Enfin, il suffit de mixer tous les ingrédients ensemble.
- Pour obtenir la texture que vous souhaitez, ajoutez plus ou moins de bouillon de légumes.
- Pour la décoration, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche sur le dessus et de la betterave râpée.
- La recette se déguste froide, en entrée ou en plat pour un diner léger. Vous pouvez également la servir dans des verrines pour un apéritif dinatoire.
- C’est une recette adaptée de la recette de borscht de Georgia O’Keeffe qui provient du site Stay Hungry.
Velouté à la betterave
Ingrédients
- 4 betteraves cuites
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de crème fraîche
- 1 càs de sucre
- 1 bouillon de légumes
- Le jus de deux citrons
- Quelques brins d’ aneth
- Poivre
- Sel
Instructions
- Faire chauffer 250ml de bouillon de légumes avec le sucre.
- Fouetter les jaunes d’oeuf. Une fois le sucre dissous, ajouter le bouillon sur les oeufs tout en fouettant.
- Ajouter le jus des citrons et fouetter.
- Mixer les betteraves avec le mélange précédent. Ajouter la crème, le sel et le poivre.
- Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- A déguster frais.
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