Soupe de betterave

L’hiver, j’aime préparer des soupes maison pour le diner, surtout après les excès des fêtes de fin d’année. Une bonne soupe le soir et cela permet de perdre les 2-3 kgs pris récemment.

Ma préférée est celle à la courge butternut mais j’avais envie de changer. J’ai opté pour des betteraves, c’est un vrai régal  et la couleur est si belle !

Ingrédients de la soupe de betterave

Pour 4 bols

• 4 petites betteraves cuites
• 3 petites pommes de terre
• 1 pomme
• 1 oignon
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 bouillon de légumes
• Sel
• Poivre

Pour le topping :

• 1 yaourt à la grecque
• Quelques oignons frits (épicerie asiatique)

Instructions

1. Eplucher l’oignon, les pommes de terre et la pomme.
2. Emincer l’oignon.
3. Le faire revenir dans l’huile d’olive.
4. Couper les pommes de terre et la pomme en 2. Epépiner la pomme.
5. Ajouter les pommes de terre, la pomme et les betteraves avec l’oignon.
6. Recouvrir de bouillon de légumes.
7. Cuire jusqu’à ce que les fruits et légumes soient tendres (la pointe d’un couteau doit pouvoir s’enfoncer facilement dedans).
8. Saler et poivrer.
9. Mixer le tout au blender.
10. Servir dans des bols en saupoudrant d’oignons frits et d’une cuillère de yaourt à la grecque.