S’il y a bien un légume qui signe l’arrivée du printemps, c’est l’asperge. Mais sa saison est courte, il faut donc en profiter avant qu’il ne soit trop tard. Pour compléter ma liste de recettes avec de l’asperge, je vous propose un velouté aux asperges vertes.

Un velouté aux asperges vertes pour une recette printanière et légère.

Les ingrédients de ce velouté aux asperges vertes

Ce velouté est réalisé avec des asperges vertes comme son nom l’indique. Choisissez-les de préférence fraîche ou à défaut surgelées. Pour les choisir bien fraîches, assurez-vous que leurs pointes soient bien serrées et fermées. Si l’autre extrémité est dure et un peu jaune, coupez-la avant de les faire cuire ou juste après.
L’ingrédient secret de ce velouté est du rocamadour. Vous connaissez ? Il s’agit d’un fromage de chèvre au lait cru de la famille des cabécous. Il est très crémeux et fondant. J’adore l’utiliser dans des recettes chaudes. Vous pouvez le remplacer par du chèvre frais ou pourquoi pas de la feta ?
Pour parfumer le velouté, j’ai utilisé un bouillon de légumes et de la menthe fraiche.
Enfin, j’ai ajouté un peu de crème fraîche pour le côté crémeux et ajouter de la rondeur à la recette.
Pour la décoration, j’ai ajouté quelques graines de lin que vous pouvez remplacer par des graines de sésame, de chia…

La recette de ce velouté aux asperges vertes

Pour cuire les asperges, j’ai utilisé le cuit-asperges de chez Cristel qui me permet de laisser les asperges à la verticale avec les pointes en dehors du liquide. C’est important de ne pas trop cuire les pointes, car c’est la partie la plus tendre. La vapeur suffit amplement à la cuire. L’avantage du cuit-asperges est que l’on peut ensuite essorer les asperges en sortant tout simplement le panier de l’eau.

J’ai fait cuire les asperges dans du bouillon de légumes pour donner plus de goût à ce velouté. 15 minutes suffisent. Gardez la moitié des pointes d’asperges pour la décoration.
Ensuite, il suffit de mixer avec le reste des ingrédients: crème, rocamadour, menthe. Ajoutez plus ou moins de bouillon selon la texture que vous souhaitez. Pour un velouté bien crémeux, il vous en faudra peu. Si vous préférez au contraire une texture plus liquide, ajoutez-en davantage.
Je vous recommande ensuite de passer le velouté au chinois pour enlever toutes les fibres et avoir une texture plus agréable en bouche.
Assaisonnez le velouté selon vos goûts.
Pour la décoration, ajoutez quelques gouttes de crème fraîche, quelques feuilles de menthe, graines de lin et les têtes d’asperges que vous avez mis de côté au préalable.
Vous pouvez déguster ce velouté chaud ou froid.

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Et si vous aimez les veloutés, vous pouvez retrouver mes nombreuses recettes de veloutés pour toutes les saisons.

Velouté aux asperges

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Temps de préparation 5

Temps de cuisson 15

Temps total 20

Type de plat Entrée, Plat

Origine Français

Portions personnes

Ingrédients

Instructions

Faire cuire les asperges vertes à la verticale (pointes vers le haut, hors du liquide) dans le bouillon de légumes pendant 15 minutes à feu moyen.
Egoutter les asperges.
Couper la moitié des pointes et les garder pour la décoration.
Mixer les asperges avec les rocamadours, la crème fraîche, la menthe et une partie du bouillon jusqu'à obtenir une texture satisfaisante. Mettre plus ou moins de bouillon en fonction de la texture souhaitée.
Assaisonner selon vos goûts.
Passer le velouté au chinois pour enlever les éventuelles fibres.
Servir aussitôt le velouté avec les pointes d'asperges, quelques graines de lin, gouttes de crème fraîche et feuilles de menthe.