Velouté aux asperges
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 500 g d' asperges vertes
- 2 rocamadours
- 1 bouillon de légumes
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 10 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
- quelques graines de lin pour la décoration
Instructions
- Faire cuire les asperges vertes à la verticale (pointes vers le haut, hors du liquide) dans le bouillon de légumes pendant 15 minutes à feu moyen.
- Egoutter les asperges.
- Couper la moitié des pointes et les garder pour la décoration.
- Mixer les asperges avec les rocamadours, la crème fraîche, la menthe et une partie du bouillon jusqu'à obtenir une texture satisfaisante. Mettre plus ou moins de bouillon en fonction de la texture souhaitée.
- Assaisonner selon vos goûts.
- Passer le velouté au chinois pour enlever les éventuelles fibres.
- Servir aussitôt le velouté avec les pointes d'asperges, quelques graines de lin, gouttes de crème fraîche et feuilles de menthe.