Gnocchis de patate douce servis avec une crème aux champignons et des chips de pancetta

J’ai décidé de participer à mon premier concours culinaire! Il s’agit d’un défi sur le thème des pâtes que vous retrouverez ici: http://recettes.de/defi-pates.

Pour ce défi, je vous propose une recette de gnocchis maison accompagnés d’une crème aux champignons avec des chips de pancetta. Je me suis amusée avec cette recette et tout le monde a apprécié le plat à la maison.

Gnocchis de patate douce avec une crème de champignons et des chips de pancetta

Ingrédients:

Pour les gnocchis (la recette est issue du livre Gnocchis en sauce, à poêler, en gratin):

  • 500g de patate douce (environ 3 patates)
  • 500g de pommes de terre (j’ai utilisé de la rate)
  • 200g à 300g de farine
  • 1 oeuf
  • 50g de parmesan rapé
  • 1 càc de sel
  • 1 pincée de noix de muscade

Pour la crème aux champignons:

  • 200g de champignons de Paris
  • 1 càs d’huile d’olive à la truffe noire
  • 3 càs de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre

Pour les chips de pancetta:

  • 8 tranches de pancetta

Instructions:

Faire cuire les pommes de terre et les patates douces à la vapeur. Personnellement, cela m’a pris 20 minutes pour les pommes de terre et 30 minutes pour les patates douces.

Pendant que les pommes de terre cuisent, couper les champignons en tranches. Les faire revenir ensuite dans une poêle anti-adhésive. Quand ils sont cuits, les mixer avec la crème fraiche et l’huile d’olive à la truffe. Assaisonner selon vos goûts.

Gnocchis de patate douce avec une crème de champignons et des chips de pancetta

Une fois les pommes de terre et patates douces cuites, enlever l’excès d’humidité en les enfournant 10 minutes à 180°C. Ensuite, les écraser au presse-purée.

Sur un plan de travail propre, mettre la purée et environ 220g de farine. Creuser un puits et y mettre l’œuf, le parmesan, la muscade et le sel.

Gnocchis de patate douce avec une crème de champignons et des chips de pancetta

Mélanger, ajouter de la farine si besoin. La pâte ne doit pas coller mais être souple. Former 4 boudins de pâtes d’environ 2 cm de diamètre. Découper les boudins tous les 1 cm. Faire rouler les gnocchis sous le dos d’une fourchette pour former les marques qui leur sont caractéristiques. Mettre de l’eau à chauffer dans une grande casserole.

Gnocchis de patate douce avec une crème de champignons et des chips de pancetta

Pendant ce temps, disposer les tranches de pancetta sur un lèche-frites recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes à 200°C.

Gnocchis de patate douce avec une crème de champignons et des chips de pancetta

Mettre la crème champignons à réchauffer à feu doux si besoin. Faire cuire les gnocchis dans l’eau portée à ébullition. Les enlever avec une passoire quand ils remontent à la surface. Les éponger sur du papier absorbant tout comme les chips de pancetta. Attention, les chips sont fragiles.

Procéder au dressage: recouvrir les gnocchis de crème champignons et de deux chips de pancetta par personne.

Gnocchis de patate douce avec une crème de champignons et des chips de pancetta

Si vous aimez les gnocchis, je vous invite à jeter un œil à cette recette: recette de gnocchis de patate douce.

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